cooking美食菜谱■青椒童子鸡，简单美味营养，吃了还想吃，超下饭，家常鸡肉菜谱
青椒童子鸡
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【cooking美食菜谱■青椒童子鸡，简单美味营养，吃了还想吃，超下饭，家常鸡肉菜谱】用料：童子鸡半只（约900克） ， 花椒少许 ， 青椒3—4个 ， 红尖椒10个 ， 泡野山椒10多个 ， 姜片适量 ， 蒜瓣适量 ， 葱段少许 ， 蒜苗少许 ， 料酒1匙 ， 盐少许 ， 胡椒面少许 ， 生抽2匙 ， 老抽1匙 ， 蚝油1匙 ， 郫县豆瓣1匙 ， 白糖少许 ， 橄榄油少许 ， 菜籽油少许
青椒童子鸡的做法：
将鸡洗净 ， 宰成小块 ， 沥干水分 。 用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟 。
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准备配料 。
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锅内倒入菜籽油 ， 中大火烧至6成热 。 锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香 ， 倒入腌制好的鸡肉炒 。
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鸡肉炒的时间要长些 ， 直到把鸡肉的水分炒干 ， 鸡肉焦黄 ， 这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干 ， 只剩下油而没有水） 。
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加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀 。
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炒几分钟后加入青椒翻炒 。
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最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下 。
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起锅 。
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小贴士：
1、最好选用菜籽油 ， 这样炒出来的鸡香 。
2、最好选用嫩公鸡 ， 俗称童子鸡 。 这种鸡的肉质嫩 ， 口感好 。
3、鸡一定要宰成小块 。 不仅是因为小块容易进味 ， 更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯 。
4、因为鸡嫩 ， 很容易熟的 ， 所以整个炒鸡的全程不需要加水 ， 就用油炒 。 还有就是油炒的时间一定要长些 ， 直到把鸡肉的水分炒干 ， 鸡肉焦黄 ， 这是获得香糯口感的关键 。
5、如果喜欢吃辣 ， 可以在步骤5中 ， 加入糍耙辣椒 。 我通常会加一些 。 今天做菜时忘加了 ， 不过也很好吃 。
6、青椒晚一点放入（快起锅前） 。 过早放入 ， 青椒炒出来的颜色不好看 。
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