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[]外酥里嫩脆皮菜，看一眼就忍不住流口水！

【[]外酥里嫩脆皮菜，看一眼就忍不住流口水！】脆皮菜 ， 外皮酥脆香味浓郁 ， 咬开后劲道爽滑 ， 配上可口的酱汁 ， 美味诱人 。做起来却能轻松上手 ， 大家不妨学学吧 。
脆皮猪手
[]外酥里嫩脆皮菜，看一眼就忍不住流口水！
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原料：猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙
做法：
1. 花椒、姜块拍散煮开的水 ， 放入猪蹄 ， 水开的时候加入1汤匙白酒 ， 煮5分钟去脏东西 ， 捞出洗净去毛 。
2. 加姜片炖20分种 ， 加1.5茶匙盐炖10分钟 ， 捞出 。
3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉 ， 混合 。
4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠 ， 腌渍10分钟 ， 腌渍好后沾一下水 ， 放入混合面包糠中 ， 晃动容器均匀裹好 。
5. 入热油锅 ， 炸外壳酥脆 ， 二次复炸时把蒜子丢进入 ， 稍微炸一下即可
糖醋脆皮豆腐
[]外酥里嫩脆皮菜，看一眼就忍不住流口水！
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原料：豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花
做法：
1. 老豆腐用清水洗净后 ， 拭干水分 ， 切块 ， 再次沥一下水分 ， 心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
2. 取一个干净的小碗 ， 调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖 ， 调料的用量根据个人爱好调整；
3. 调入水淀粉 ， 搅拌均匀；
4. 锅置火上 ， 倒入油烧热后 ， 将豆腐放进锅里煎 ， 不要轻易翻动豆腐；
5. 一面煎黄后 ， 翻面煎另一面；
6. 豆腐全部煎好后 ， 盛出备用；
7. 锅里留底油；
8. 将煎好的豆腐 ， 放进锅里；
9. 将调好的料汁 ， 倒入锅里 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁；
10. 大火收汁后 ， 将豆腐盛出 ， 撒白芝麻、葱花 ， 即可食用 。
糖醋脆皮鱼
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原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例 ， 调成汁；面粉、淀粉加水调成糊 。
2. 鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 在鱼鳃下１厘米处切一刀 ， 在鱼尾部再切一刀 ， 把腥线抽出来 。
3. 在鱼的两面隔2.5厘米打花刀 ， 先立切1厘米深 ， 再平切2厘米 ， 放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味 ， 淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
4. 油烧至七成热 ， 提起鱼尾 ， 先将鱼头入油稍炸 ， 再用勺舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出 。
5. 待油热至八成时 ， 将鱼复炸至 ， 用勺舀油淋在鱼身上 ， 炸至酥脆 ， 出锅装盘 。
6. 炒锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香 ， 再倒入调好的汁和番茄酱 ， 加少许湿淀粉将汁收浓 ， 起锅浇在鱼身上即可 。
茄汁脆皮豆腐
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原料：南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐
做法：
1. 南豆腐切成薄块 ， 沾一层薄薄的生粉 。
2. 锅中油至7成热 ， 豆腐块放入锅中 ， 煎至两面金黄 ， 捞出控油 。
3. 锅中留底油 ， 倒入番茄酱翻炒 ， 加入糖、盐炒匀 ， 将煎好的豆腐块放入锅中翻炒 ， 均匀裹上番茄酱即可 。


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