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[]糖友到底怎么吃豆制品？这篇文章全说透了( 二 )


03
豆豉
[]糖友到底怎么吃豆制品？这篇文章全说透了
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豆豉是用黑豆或黄豆作原料 ， 经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍 ， 最后晒干而成的 ， 按加盐与否分成咸淡两种 。但是其中含有大量有盐 ， 不利于血糖的控制 。
04
豆腐脑
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是“健身豆腐” 。豆腐脑又称豆花 ， 是将豆浆浓缩凝固做成的 ， 钙含量高 ， 又被为“健身豆腐” 。它性质平和 ， 有补虚润燥、清肺化痰的功效 。豆腐脑还含有矿物质和维生素 。但其油、盐含量高 ， 糖尿病患者尽量少吃 。
05
臭豆腐
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臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种：发酵的臭豆腐 ， 是在豆腐基础上发酵而成 ， 臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚 。非发酵的臭豆腐 ， 臭味则来源于臭卤水 。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境 。但其是经油炸 ， 且含有害成分 。
这些不是豆制品 ， 也不适合糖尿病患者吃
01
鱼豆腐
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虽然其成分里可能含有少量的黄豆 ， 但主要原料为鱼浆 ， 遗憾的是 ， 鱼浆的来源和品质却难以保证 。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐 ， 并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉 ， 徒增热量却无营养 ， 此外 ， 修饰淀粉中还含有一定量的磷酸 ， 吃多会伤害骨骼 。
02
鸡蛋豆腐
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虽然其口感与豆腐很像 ， 却不含任何大豆成分 。鸡蛋豆腐主要是以鸡蛋为主要原料 ， 加水、盐等制作而成 ， 可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠 ， 有高血糖、高血脂或高血压的人群 ， 应尽量少吃 。
03
杏仁豆腐
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吃起来香甜滑顺 ， 杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点 。其实 ， 杏仁豆腐里也没有黄豆 ， 其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成 ， 还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油 ， 摄取过量会增加患心脏病的风险 。杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4 ， 又含有较多糖 ， 建议不要常吃 。
04
千页豆腐
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从千页豆腐的配料来看 ， 成分较多 ， 有大豆分离蛋白、变性淀粉、色素、糖、盐、味精等 。千页豆腐的添加剂较多 ， 为了使口感有弹性 ， 可能还会添加高弹素之类 。喜欢吃的话 ， 偶尔尝尝可以 ， 最好还是少吃 。千页豆腐虽然打着“豆腐”的招牌 ， 但与豆腐实际上是两种食品 ， 就营养价值来说比不上新鲜制作的豆腐 。如果是非正规生产的千页豆腐 ， 更有添加剂使用不规范的风险 ， 建议大家少吃 。


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