「金台资讯」疫情正倒逼餐饮企业创新转型，不靠涨价能否脱困?
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【「金台资讯」疫情正倒逼餐饮企业创新转型，不靠涨价能否脱困?】据新华社电海底捞血旺半份从16元涨到23元,喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元,西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近日,多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议 。 然而涨价后不久,一些企业又先后道歉、调回到以前的价格 。 采访人员近日走访餐饮企业发现,疫情冲击下的餐饮行业,正在通过多种方式探索脱困之路,涨价并非唯一选项 。
其实都想涨价,又怕客人不来
新冠肺炎疫情发生后,餐饮行业在长时间停业之下,受到极大冲击 。 据国家统计局3月16日发布的数据,1月至2月,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1% 。
随着各地调整疫情防控应急响应,不少市民开始外出就餐 。 然而不少人却发现,“报复性涨价”已提前到来 。
前不久,海底捞曾一度上调门店部分菜品的价格,整体涨幅6%左右 。 而2月1日起,西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品,上涨1至10元不等 。 之后,面对涨价带来的负面影响,海底捞和西贝又先后致歉,表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准 。
近日,在成都一商场的西贝莜面村门店,临近中午,采访人员看到堂食上座率已达六成左右 。 餐厅服务员告诉采访人员,由于年前菜品价格已有所调整,近期并没有涨价,“此前调整的是羊排、羊蝎子,大份羊排上涨40元,小份上涨10元 。 ”
而在成都市区的一家海底捞门店,中午1时左右,小桌已经排到第25桌 。 “价格已经调回涨价前的水平 。 ”一位服务员说 。
目前,一些餐饮企业也在为是否要涨价而纠结 。 “海底捞和西贝莜面村的品牌知名度和认可度高,他们有‘资本’涨价 。 可我们这种本身品牌不大的小店,就怕一涨价客人降低信任感,不来吃饭了 。 ”成都一家日料店老板李云说 。
“顶着压力营业”供应链企业亦受影响
“其实我们也挺难的,还希望您支持生意 。 ”西贝餐饮董事长贾国龙在微博上的一句话,一定程度上反映了当下餐饮企业的困难 。 采访人员采访发现,涨价的背后是餐饮企业在员工工资、房租、供应链等方面成本增加的压力 。
四川省火锅协会执行会长严龙告诉采访人员,协会的会员店目前尚未涨价,“但很多企业是顶着压力在营业 。 ”
一位海底捞餐厅服务员告诉采访人员,虽然餐厅在用餐高峰期已经有大量排队的顾客,但与疫情发生之前相比,客流量还是出现了大幅度的下降 。
一位有十余年从业经验的餐饮供应链企业负责人告诉采访人员,疫情对餐饮企业的影响,直接反映在了供应链企业身上 。 “过去每天都要给餐饮门店送货,现在有的门店每星期才送一次,量也减了不少 。 ”该负责人表示,2019年他所在的企业月营业额达八千万元,而最近已下降了九成 。
多位行业人士认为,客流量少、原材料和人力成本上升、消费淡季叠加等都是促使商家涨价的因素 。 成都餐饮企业联合会会长柏林表示,目前辣椒和牛肉的价格相比疫情发生前都有一定程度上涨,“主要原因是进口原料进不来,特别是牛肉类 。 ”
柏林解释说,进口牛肉有显著的价格优势,在国内肉类市场上扮演了重要角色 。 此外,成都餐饮业普遍采用产自印度和南美的辣椒,因为这类辣椒更辣,适合用在麻辣口味的食物中,比国内辣椒用起来更实惠 。
支持性政策帮助餐企共渡难关
围绕餐饮行业面临的问题,各级政府相继在税收、金融、房租、提升服务、帮助稳定员工队伍等方面陆续出台一系列紧急支持性政策 。
此前,国家税务总局下发通知,在全国范围内将2月份纳税申报期限延长至2月24日 。 2月1日,中国人民银行等五部门下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》,明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的,可予以展期或续贷 。 北京、宁波、福州等地相继宣布对中小企业减免房租费用 。
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