「金台资讯」疫情正倒逼餐饮企业创新转型，不靠涨价能否脱困?( 二 )
成都市城管委近日也出台相关措施,放宽管理尺度,允许临街餐饮店、农户和流动商贩占道经营 。 “得益于这些政策,我们已经可以明显见到街边店、社区店等社会餐饮正在恢复 。 ”柏林表示 。
同时,多地餐饮行业协会也积极引导企业开发预定餐、团体套餐,鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会合作,开拓社区市场 。
受访餐饮企业表示,政府和行业协会已经在帮助餐企共渡难关,但“打铁还需自身硬”,涨价也并非餐企脱困的唯一选择,更重要的是企业自己摸索出适合消费变化的运营管理模式 。 事实上,疫情正倒逼不少企业开拓线上运营模式、丰富产品线和提升服务水准 。
柏林认为,此次疫情让行业看到了推进餐饮商品化的必要性 。 “一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因,是其提供了种类丰富、精心设计的产品,包括底料、荤素套餐、锅具、方便食品等,满足了居家就餐的需求 。 ”他建议,餐企应把商品化这条路走下去,在产品研发、供应链等方面下力气,增强餐饮业抵御风险的能力 。
此外,经过这次疫情,消费者更加注重食品安全与卫生问题 。 严龙表示,食材可追溯、食材品牌化、产业链透明尤其重要,行业协会可指导建立相关规范,让顾客放心消费 。
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