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怎样降盐不降味

如何降盐不降味？
How to reducing Salt
Ma哥带你打一场“口味保卫战”！
1.增味效应 \u0026amp; Kokumi思路
【怎样降盐不降味】 在五种基本味道之外，有日本学者提出了“第六味”的概念，把它命名为“kokumi”，这其实是一种增味效应。它并非一种具体的味道，而是一些能够增加其他味道的成分。如果食物中存在这种kokumi的成分，那么就可以用更少的盐实现同样的咸味，味精、酵母、蘑菇、西红柿中都含有这样的增味物质。
魔法盐、通过味精来降盐，都是很Kokumi的思路。
2.Kokumi思路的科技盐
一家韩国公司，运用Kokumi思路做了一款盐，将植物发酵成分和盐进行组合，在保证同等口感的前提下，降低25%的食盐使用量。
怎样降盐不降味
3.Kokumi思路的自制魔法盐
——相当于100g盐的口感，实际只用了一半盐
用料 ：
虾皮(无盐) 7g干香菇(冬菇) 3g普通盐 50g淡虾皮(虾米) 7g干香菇 3g将上述材料，干磨机研磨成粉末状即可。
4.纳米盐
人体感知咸味是通过钠离子。一般的食物中，盐都已经解离成了离子，也就没有区别。不过对于直接食用的固体调料粉，比如中国传统的椒盐粉，或者爆米花、薯片或者饼干等零食上的调料，盐颗粒在舌头上溶解的速度就会影响到咸味的强度。有一个公司对普通盐进行加工，把盐的颗粒减小到了纳米尺度，从而大大增加了盐的溶解性能。根据他们的测试，用这些“纳米盐”来实现相同的咸度，盐的用量能够减少25%到50%。
5.钻石切割的盐
怎样降盐不降味
6.零钠盐 / 高钾盐
——这是一种替代思路 Salt Substitute
所谓零钠、低钠，主要是指用氯化钾代替氯化钠。国内在售的低钠盐通常含70-90%的氯化钠、10-30%的氯化钾，而且中国市场目前没有零钠盐。
这种盐是为特定需求人群而开发，如高血压、心脑血管病人。
然而另外一些人禁用此盐：肾病、心衰、重度糖尿病。
肾病患者本身血液中的钾就排不出去，再摄入低钠盐，会增加高血钾症的风险、威胁生命。另外，钾离子的味道是苦的、有点金属味。
怎样降盐不降味
本文首次发表于微信公众号：DietMed食疗实验室
■网友的回复
我觉得原因有21 人类的舌头以及味觉几乎已经适应了饭菜的咸味，对其产生了一定的依赖性2 这是一种生理反应，人体内的电解质平衡维持稳定的最简单的方法便是在食物中摄取食盐，如果你能在不通过这一途径而达到维持平衡的这一目的的话我觉得你也应该有能力保持体能细胞代谢能量以及氧气的需求了，那也就是说也可以不用吃饭了


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