「冠县中医医院」不然会中毒！，食用香椿要注意
春天已经步入尾声了 ， 夏天很快就到了 。 路边很多树木都开始发芽长叶 ， 香椿树也不例外 。 但是很多人吃香椿并不注意 ， 这很容易能造成身体中毒的现象 。 最近网上就曝出好几例 ， 吃香椿中毒住院的事情 。
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吃香椿会中毒？
医学研究表明 ， 香椿芽含有大量土壤中的硝酸盐 ， 很容易转化成亚硝酸盐 。 亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症 ， 严重可危及生命 。 人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3克导致死亡 。 平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐 。
正确吃香椿方法
1、吃前焯水 。 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
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2、只吃嫩芽 。 不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同 ， 发芽期 ， 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的 ， 随着时间的推移 ， 两者的含量会逐渐上升 。
除了香椿 ， 这些菜要注意
1
四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 ， 但遇热后会溶解 。 食用这类食物前 ， 最好用沸水焯透或过油 ， 炒至变色后食用 。
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2
菠菜
菠菜吃起来有涩涩的感觉 ， 是因为其中含有大量草酸 。 草酸含量高 ， 不但影响口感 ， 还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收 。 因此 ， 吃菠菜前最好用沸水焯一分钟 ， 可去除大部分草酸 。
【「冠县中医医院」不然会中毒！，食用香椿要注意】3
芥菜
芥菜吃起来有“异味” ， 很多人不喜欢 。 芥菜有一种辛辣的芳香气味 ， 对鼻腔有刺激作用 ， 对眼睛也有催泪作用 。 其实把芥菜放入沸水焯一下 ， 水要多、沸腾状态下快进快出 ， 即可减轻其强烈刺激气味 。 也可以急火快炒 ， 从而减轻“异味” 。
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4
西兰花
西兰花里面容易藏匿一些小虫子 ， 怎么清洗很重要 。 西兰花先用清水洗2~3遍 ， 再浸泡15~20分钟 ， 可以有效祛除虫子和农药 。 还有一种方式就是焯水 ， 更加有利于西兰花的烹制 ， 所以不妨在清洗西兰花之后再焯水 。 经过高温 ， 小虫子基本会被杀死 ， 注意焯水时间不宜过长 。
5
鲜黄花菜
由于鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 此物质经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了 ， 对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用 ， 因为秋水仙碱溶于水 ， 烹炒前用开水焯烫 ， 或者进行泡煮 ， 会减少其在蔬菜中的含量 ， 降低对人体的毒性 。 可一旦处理不好 ， 食用后就有中毒风险 ， 还是尽量少吃为妙 。
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