吃麻辣烫到底能不能喝汤
我脑补了下，如果我有了女儿，二十来岁，满眼星星地跟我讲，老妈～见见我男友呗，特别帅特别棒！一开始我是抗拒的，心想，哪个臭毛头小伙欺骗了我女儿。经不住女儿的纠缠呀，讲了好几次，见吧。听了女儿的描述，我对未来女婿的印象是这样的:高大帅气，温柔体贴，对朋友好。见面了，吃麻辣烫…(谁安排吃这个的我也是醉了)过程不表。吃完了，小伙麻利抬起大碗，干了！麻辣烫的汤！汤！汤！我傻眼了。完全秒杀我的认知好吗。这家伙，怎么配得上我女儿！！！至少有如下几点理由:1.和未来丈母娘约吃饭，居然吃麻辣烫。我女儿你六块钱能骗到手。老娘可不行。要么就是不重视我女儿。2.要么就是缺脑子。3.直觉没品位没教养。(不要问我为什么，准丈母娘的直觉，就是这么霸道！)4.太不讲究吃了。女儿以后恐怕会吃苦头。5.吃法太不健康了！身体好吗？存疑。6.他们家里怎么吃饭的…细思极恐…7.就算你真的喜欢喝麻辣烫的汤！当着丈母娘的面是想表达什么？我跟你很熟吗？！用我的家乡话，一言以蔽之，曰，怂！(此字内容非常丰富，可以囊括以上七点)
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我最喜欢的就是麻辣烫里的菜和汤（可以没肉不能没汤），每次都是边吃边喝，汤简直是麻辣烫的灵魂啊！原来这样是会被人看轻的么？宝宝有点难过……
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不管描述，只回答题目！作为四川菇娘，遇到好吃的火锅都恨不能把锅底喝完，你觉得麻辣烫喝汤吗？而且肯定不止我一个！！
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丈母娘关注的应该不是汤能不能和他的问题，而是一个麻辣烫居然连汤都不放过。。。那是饿极了麽。汤可以少喝一些吧。
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许多人会问，相同的饮食，睡觉为什么我就比他人胖？ 是由于饮食过多？仍是睡觉太多？ 或是不运动？那为什么我节食，做健身，怎样仍是会胖？ 事实上，每个人的体质不同，对食物的分化和吸收也不相同。 国际顶级科学家以为肥壮有两个原因： 1.体内正常代谢机能紊乱引起的,首要症状是:湿、热、虚、喘等为体现症状。 临床体现为：不同程度的脂肪堆积，脂肪散布以颈及躯干或臀部为主，明显肥壮者常伴有热、汗、行动不灵敏，易感疲惫，因横膈举高，常觉呼吸短暂。 2. 营养摄入过多,多于运用热量,形成热量堆积,转变成脂肪,储存于体内,形成肥壮(单纯性肥壮).但为什么有些人不论怎样 吃就是不胖呢?由于这些人群体内的乎衡机能正常,会将多余的热量分化掉,不会转变成脂肪。正宗麻辣烫配方依照先后顺序分类分为： 串菜—制造大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜进程—装碗进程 1.可烫制菜类: （依据当地的菜类种类大约能够有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时分，必定要买比较好的，不简单煮烂的；由于吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，假如粉丝质量欠好，会影响整体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵敏，最首要的是串了觉得比较漂亮；用比较少的材料，串好了今后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方： 2.1首要制造大料: （另供给每种大料的商场价格，仅供参阅） 我本来做的时分,每次配底料的时分也不会用规范电子秤去称的,也仅仅用自己的手去抓来估计的（配料时份额不要不同太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将供给一下我用手抓的大约份额,以给你们供给参阅. (解说:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的多半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就能够了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的多半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的多半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的多半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的多半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的多半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上添加，反之则削减） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上添加，反之则削减） 注：①由于我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，可是炒料这前必定要把三天的用量分隔，即每次只炒三分之一的用量就能够了，当然假如你不习惯一下配三天的料，那你也能够每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，便是每天的用量，这一点重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量必定要依照我的用量去做，必定不能多加，假如加多了很简单形成汤比较苦，味怪。 2.2 炒料时辅料（首要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不必切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大约4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜商场即可有售 ) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点能够，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 2.4汤内辅料: 火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行） 3.炒制大料进程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,均匀分红三分;(由于之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就能够了,假如说你配料时,只配了一天的用量,那就不必分了). 3.2炒锅置旺火,先参加牛油400克熬化,再参加色拉油300克，烧到7-8成热时，再参加2.2的辅料炸香。 3.3 再参加2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里边炒菜的进程相同，但也不要把大料炒糊了） 4.熬汤进程 4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大约能装25公斤水左右）内先参加2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤进程中，留意随时把汤外表上的一层浮沫撇除，假如想汤味比较鲜一点，汤熬开后，能够改成小火再恰当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大约再需用半小时左右。 4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分隔,汤放入别的一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和参加碗内喝的汤),在装大料的桶内重新参加水,可反复熬制三桶汤料左右. 4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右. 4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入别的的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，假如不放下的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时分会受不了；当然假如你能吃辣，麻辣烫装碗前可依据口味直接参加碗内，或许烫到最后，汤内没有什么滋味，也可参加一点此辣油。 5.调制烫料: 5.1 三桶汤料熬好今后,把三桶汤料进行混合(因榜首锅汤内大料的滋味比较重，第三锅的滋味比较淡；混合的意图，就是让其滋味比较均匀) 5.2 汤混好今后，依据个人在口味，在汤内参加适量的盐，再参加味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种） 注：调汤时，味精不能多放，多放滋味会苦；鸡精和汤料王必定要加许多，多到相当于咱们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜爱把味米\\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也能够把这些调料直接加到碗内也能够，可是盐是直接加到汤桶内的,假如不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么滋味. 6.烫制进程: 6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之坚持小沸，即可烫菜。 6.2 烫菜时,依照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不简单熟的先放，简单熟的后放) 6.3 麻辣烫装碗，然后参加汤；假如能吃辣的，能够在碗内参加适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤外表提炼出来的） 别的，以下几关键需求掌握： 1.炒制大料时,参加锅内的油必定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（假如油太少，汤熬好后，外表油太少，就无法提炼辣油） 2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大约需求3-5分钟）,可是要留意大料必定不要炒糊了。 3.炒好的大料，参加多少水进行熬制必定要控制好：假如参加的水太少，熬出的汤就会发黑，滋味会苦且欠好吃；假如参加的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比如来说：咱们日常买的辣椒都有辣和不怎样辣的；所以每种调料的滋味，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，假如苦，则水的用量再添加一点；假如滋味淡了，则水的用量要再削减一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有许多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。 4.别的有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的差异：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；假如把这一层辣油彻底放下，汤则变成清汤（当然这个汤也不能彻底说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；假如比较能吃麻、辣的朋友；能够在清汤里边参加这个放下的辣油，也就变成了所谓的“红汤” 5.主张各位试做时，假如为了防止太浪费质料，能够依照我供给的大料和水的配比;缩小份额进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，必定要分隔，假如不分隔，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，关于不能吃麻辣的朋友或许会觉得受不了；能吃辣的朋友，能够在碗里边参加这个辣油。7.现在有的朋友不喜爱太麻、辣的麻辣烫，比较喜爱那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；假如你喜爱三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就要点把骨头和鸡架等增鲜的质料多一点，但大料的份额要削减一点，至于怎样能到达你的要求，你自己则要多实验几次。8.我再次阐明一下，我这个配方的确很不错，或许有的朋友榜首次试做，有可能用量方面掌握不信，形成榜首次试做不是太抱负；假如真有这种状况，那你也不要悲观，你能够打电话给我，咱们再进行交流一下，看问题究竟出在那里。9.因有的朋友榜首次试做，假如买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也能够用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），假如没有牛油和鸡油，那么也能够用猪油来替代，不过猪油是作用最差的；假如试做时不方便买牛骨，那也能够用猪骨来替代） 10.假如你有看不懂的当地，或许在试做进程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽暇给你们答复。 注：赤色字体部分，为要点部分，请必定要留意。说句真实话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，由于有的朋友可能曾经没有触摸过，所以在大料用量方面，榜首次可能掌握禁绝；所以我期望有的朋友只需你是诚意想做，不论你榜首次试做的滋味怎么，可是你也不要悲观；期望你能打个电话给我，咱们再交流一下，看看问题点出在那里。附：一切的大料在当地的调味品商场悉数有售，有的当地叫法纷歧能够参照如下： 1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪. 2.香砂：又名砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味. 3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见. 4.小茴香：又名茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气 5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为了解的一味香料. 6.花椒：这是一种较了解的调料,不必介绍. 7.丁香：又名公丁香、子丁香，为丁香的花蕾. 8.白蔻：又名白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的当地也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。 麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤参加桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方－3 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 办法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药在外）一同炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分参加中药熬半小时即可。
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