『』火速围观！老板霸气回应：重庆火锅完爆四川火锅
现在越来越多的美食呈现在我们眼前 ， 生活水平的提高 ， 于是我们对美食的要求也越来越高了 。现在火锅已经成为了大众最受欢迎的美食之一 ， 全国各地的人都很喜欢吃火锅 。
其实在外地人眼里 ， 重庆火锅和四川火锅都统称「麻辣火锅」 。但这样的误解能让重庆人一秒暴怒：爬开些 ， 宝批龙 ， 大不同 ， 你在说锤子！
如果不服 ， 重庆人还能甩出一张1941年「Life」杂志的照片 ， 用重庆火锅在世界上的地位怼得你无话可说 。
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牛油锅底 ， 真正让重庆火锅凌驾于四川火锅之上
【『』火速围观！老板霸气回应：重庆火锅完爆四川火锅】重庆人管四川火锅叫清油火锅 ， 因为他们的锅底只有水和一次性的菜籽油 ， 提味儿全靠香料 ， 清汤寡水的像个中世纪妇女 。
重庆的牛油锅底就带劲多了 。六分牛油 ， 四分水 ， 只放姜蒜花椒和海椒 ， 绝对没有花里胡哨的香料 ， 锅底的醇厚香气来自反复回收使用的老油 。
2011年媒体曾大肆报道批判重庆火锅回收油的劣根 。但面对一锅可能循环喂养过好几百人的口水油 ， 重庆人无所畏惧 。因为老油才是重庆火锅的根 。老油才是重庆火锅的魂 ， 离开重庆 ， 想再吃一口老油根本不可能 。
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当地人对老油的执着和重庆火锅的起源密切相关 。相传 ， 重庆火锅本是朝天门码头边儿上的船工小吃 。一个锅可以九人共食 ， 一人一格 ， 即涮即吃 。滚烫的牛油锅底很久都不会换 ， 在锅里吃到自己一周前落下的毛肚也没得啥子稀奇的 。
肉类食材涮锅时冒出来的鲜香全封锁在牛油里 ， 锅底越涮越香 。用这样的老油锅底涮出来的肉 ， 才算够味儿 。
重庆火锅辣得荡气回肠 ， 麻得勾魂摄魄 。向来走古道西风路数的四川人何曾见过这架势 ， 一个不留神就失了防守 。
遇到重庆火锅 ， 四川人就成了进京赶考的书生碰上镖局老大 ， 在对方三言两语的蜜糖炮下 ， 彻底叛变了 。
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一罐香油、一碟蒜泥
就是重庆火锅蘸料的全部 ， 简单又老派
四川人占据平原粮食作物多的优势 ， 嘲笑重庆人穷酸 ， 只吃得到这些上不了台面的蘸料 。
但这个地图炮 ， 重庆人可咽不下去 。在他们看来 ， 四川人往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱 。香料盖过锅底本身的香气 ， 这饭没法儿吃 。
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涮菜上 ， 重庆人传统得甚至有些倔强 。
毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点 ， 可是四川火锅里的蔬菜土豆 ， 这儿绝对不会有 。因为蔬菜水分多 ， 土豆淀粉高 ， 这一下锅 ， 整个老油就变味了 。
虽然现在大部分火锅店为迎合市场增加新菜品 ， 但还有不少火锅店老板坚决不动摇 ， 涮肉不涮菜 ， 要想来个白菜南瓜片儿 ， 出门右拐四川火锅见 。
越是古板的重庆火锅店 ， 人气越高 。吃这一口火锅 ， 为的就是传统 。
在成都 ， 重庆火锅敢和四川火锅争强夺胜 。
但在重庆街头 ， 毫无招架之力的四川火锅早已不见了踪影 。
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