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『』45种常用茶叶品鉴法——七大茶系

Hello ， 跑腿哥今天开始在给大家分享一本名为《45种常用茶叶品鉴法》 ， 这是跑腿哥近期闲暇之余整理书柜找到的一本书 。饮茶不但是传统饮食文化 ， 同时 ， 由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素 ， 对于消除自由基有一定的效果 。因此喝茶也有助防老 ， 具养生保健功能 ， 每天喝三两杯茶可起到防老的作用 。茶叶中含有多种维生素和氨基酸 ， 喝茶对于清油解腻 ， 增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用 。但并不是喝得越多越好 ， 也不是所有的人都适合喝茶 。一般来说 ， 每天1-2次 ， 每次3-5克、400毫升的饮量是比较适当的 。一般 ， 人们说喝茶还指喝水 。我们现在对喝茶的功效：养生保健、清油解腻、增强神经兴奋、消食利尿 ， 非常了解 ， 但对茶叶的认知就比较缺乏 。
【『』45种常用茶叶品鉴法——七大茶系】跑腿哥也是喜欢喝茶之人 ， 但是对茶的了解也知之甚少 。因此 ， 今天开始跑腿哥一边学习 ， 一边为大家分享 。
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今天就先讲讲“七大茶系” ， 它包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶等茶系 。
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绿茶 ， 属不发酵茶 ， 品质特征为清汤绿叶 ， 形美、色香、味醇 。绿茶是中国第一大茶系 ， 被内行人称为“原子时代的健康饮料” ， 绿茶的种类很多 ， 不同的加工工艺形成不同的绿茶造型 ， 但其制作工艺都包括杀青→揉捻→干燥三大工序 。
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红茶 ， 属全发酵茶 ， 品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇 ， 出口量占我国茶叶总产量的50%左右 。红茶始创被称为“乌茶” ， 所以英语为“Black Tea” ， 而非“Red Tea” 。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四道工艺精制而成 。
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乌龙茶 ， 亦称青茶 ， 属半发酵茶 ， 既有红茶的浓鲜味 ， 又有绿茶的清香味 ， 有“茶中明珠”之称 。乌龙茶泡开后 ， 叶子中间为绿色 ， 边缘呈红色 ， 被比喻为“绿叶红镶边” 。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工序制造而成 。
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黄茶 ， 人们从炒青绿茶中发现 ， 如果杀青揉捻后干燥不足或不及时 ， 叶色会变黄 ， 于是产生了新的茶叶品类----黄茶 。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡 ， 经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序制造而成 。
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白茶 ， 属轻微发酵茶 ， 其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪 ， 有“银装素裹”之美誉 。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序 ， 既保持了白茶特有的豪香显现、汤唯鲜爽的特点 ， 又保留了很多对人体有益的天然维生素 。
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