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[味道鲜美]东北特有的山珍，被称为“东北第四宝”，滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富

[味道鲜美]东北特有的山珍，被称为“东北第四宝”，滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富
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提起东北名菜 ， 我们最先想到的一定是“小鸡炖蘑菇”呀 ， 不光东北人 ， 全国人民都爱吃 ， 小鸡炖蘑菇用什么蘑菇炖的好吃呢？当然是野生榛蘑 。
众所周知 ， 野生食用菌类具有极佳的养生功效 ， 榛蘑就是野生食用菌的一种 ， 它是为数不多的不可人工培育的野生菌 。首先来了解一下榛蘑是什么 。
棒蘑 ， 是真菌植物门真菌蜜环菌的子实体 。被人们称为“东北第四宝” 。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富 ， 更被一些发达国家列为一类食品 。
榛蘑的外形呈伞形 ， 初期为淡土黄色 ， 老后棕褐色 。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片 ， 老熟后近光滑 ， 盖的边缘有放射状排列的条纹 。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长 ， 圆柱形 ， 基部稍粗 ， 柄多弯 ， 高5～13厘米 ， 有纵条纹 ， 内部松软至空心 。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上 。一般多生在浅山区的榛柴岗上 ， 故而得名“榛蘑” 。
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营养价值
1、榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素 ， 味道鲜美、滑嫩爽口 。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素 ， 经常食用可益智开心、益气不饥、延年轻身 。
2、榛蘑本身富含油脂 ， 使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收 ， 对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用 。
3、榛蘑的维生素E含量高达36% ， 有润泽肌肤的功效 。
4、榛蘑本身有一种天然的香气 ， 具有开胃的功效 ， 丰富的纤维素还能有助于消化和防治便秘 。
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食谱
在食用上可荤素同用 ， 炖鸡最为理想 ， 榛蘑炖鸡的具体方法：
原料：
(1).主料：干榛蘑50克 ， 母鸡1只（约重1500克） 。
(2).调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片；
制法：
(1).将榛蘑用水泡发 ， 去杂洗净撕片 。将鸡宰杀 ， 去毛、内脏、洗净 ， 放入沸水锅焯一下捞出 ， 洗去血污 。
(2).锅内放入光鸡和适量水 ， 武火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜 ， 改为文火炖至鸡将熟 ， 加入榛蘑炖至鸡肉熟烂 ， 出锅即成 。
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如何挑到好榛蘑
榛蘑是大的好 ， 还是小的好？在挑选的时候很多人会这样问 。事实上 ， 挑选榛蘑不论大小 ， 蘑菇伞没完全散开的“榛蘑丁” ， 香味浓郁 ， 价格也会贵一些 。挑到好榛蘑 ， 大概分三步：
一看 ， 发黑的榛蘑可能被雨水浇过而导致了霉变；
二闻 ， 挑选榛蘑最重要的就是闻香气 ， 榛蘑带有自然香气 ， 味道刺鼻、有酸味的 ， 可能变质或是经过加工；
三掰 ， 里面是乳白色的质量好 ， 颜色很深的是陈货 。
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