真鲷鱼@买到不新鲜的海鱼别担心，40年的老渔民教你一招，鱼肉结实又好
我们在市场上买到的海鱼 ， 几乎都是冰鲜的 ， 不像淡水鱼都是活的 ， 活养的海鱼极少 。一是成本高 ， 二是捕捞起来的海鱼几乎都已死了 。所以 ， 我们去鱼档买鱼需要一点技巧 ， 40年的老渔民告诉我 ， 要想买新鲜的海鱼 ， 学会三点就可以轻轻松松挑到新鲜的海鱼 ， 一是看鱼鳃是否鲜红 ， 二是看鱼的色泽是鲜亮 ， 三是看鱼珠是否变白或凹下去 。看到鱼鳃鲜红 ，色泽鲜红的海鱼 ， 大可放心挑选 ， 如果鱼珠是否变白或凹下去 ， 说明海鱼不新鲜了 。
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如果我们不小心买了不新鲜的海鱼怎么办？记得不能直接下锅 ， 煮熟后的鱼肉都夹不起来 ， 口感又差 ， 这就浪费了 。老渔民说 ， 只需一招让鱼肉结实 ， 下锅前 ， 需要先用盐来腌制30分钟 ， 让鱼肉结实后再下锅 ， 这是海边常见的做法 。但有一种海鱼 ， 必须用刀背轻轻的在鱼身上来回剁几次 ， 鱼肉才结实 。然后加上3种调味红烧 ， 出锅上桌后 ， 夹了一块有惊喜 ， 真的结实又好吃 ， 大家不妨也试试 。
海味妈妈的做法：红烧真鲷鱼---Recipe 食谱
用料：真鲷鱼、老姜片、盐、花生油、蚝油、老干妈、豆瓣酱
- step 1 -
这种鱼叫真鲷鱼 ， 看其色泽不鲜亮 ， 鱼珠凹下去 ， 说明这鱼不新鲜了 。首先 ， 我们先去除鱼鳞和内脏后清洗干净 。
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- step 2 -
接着 ， 我们用刀背在鱼身上来回来剁几下 ， 还翻过来 ， 以同样的方法剁另一面 。这一招很管用哦！
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- step 3 -
然后 ， 我们放盐腌制30分钟 。大家记得 ， 腌制的时间以鱼的大小有关系 ， 像这3条真鲷鱼约1斤 ， 我腌制了30分钟刚刚好 。如果腌制的时间过长就变成咸鱼了 。
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- step 4 -
30分钟后 ， 我们用清水冲洗干净 ， 然后沥干水备用 。
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- step 5 -
倒油热锅 ， 我们做红烧鱼 ， 所以油要多放一点 ， 放入老姜片 ， 炒出香味 。
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- step 6 -
倒入备好的鱼 ， 直接盖上锅盖 ， 调至中火焖2分钟 。
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- step 7 -
接下来 ， 我们开始调料 ， 用一勺老干妈 ， 一勺豆瓣酱 ， 一勺蚝油 ， 加上适量的盐和1杯清水搅拌均匀备用 。
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- step 8 -
2分钟后 ， 开锅 ， 倒入备好的酱料 ， 再盖上锅盖焖4钟即可大功告成啦！
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