『』权威解读：食品抽检不合格主要是哪些指标？( 二 )
酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度 。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响 ， 但一般情况下 ， 消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味 ， 需避免食用 。《菜籽油》（GB/T 1536-2004）中规定 ， 压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分别为≤0.20?mg/g（一级）、≤0.30?mg/g（二级）、≤1.0?mg/g（三级）、≤3.0?mg/g（四级） 。造成酸值不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严 ， 油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当 ， 特别是在环境温度较高时 ， 易导致食品中油脂的氧化酸败 。苯并[a]芘
苯并[a]芘是一种芳烃类化合物 ， 在环境中广泛存在 。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量值为10?μg/kg 。食用植物油中苯并[a]芘超标可能是油料收储、晾晒不当或受到环境、包装、机械收获、运输等过程污染以及生产关键工艺控制不当等造成 。长期大量食用苯并[a]芘超标的食品 ， 可能对人体健康产生一定影响 。酸价
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志 ， 炒货食品中的脂肪由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解 ， 产生游离脂肪酸 。如果酸价过高 ， 除影响炒货口感外 ， 还会导致人体肠胃不适、腹泻 。酸价可作为油脂变质程度的指标 ， 《坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定炒货产品酸价（以脂肪计）（KOH）应不超过3mg/g 。炒货酸价超标可能的原因有：原料质量问题或贮存条件控制不当 ， 产品储藏条件不当等 。过氧化值
过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标 。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味 ， 影响食品感官 ， 严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状 。《坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定葵花籽过氧化值（以脂肪计）应不超过0.80g/100g ， 其他炒货食品过氧化值（以脂肪计）应不超过0.50g/100g 。高油脂含量的食品如果存放条件不当 ， 在高温或阳光照射下容易造成过氧化值超标 。
看了上面的介绍
相信你一定有了相当的了解
以后看食品抽检信息
再也不会一头雾水啦！
推荐阅读
- 『设计』不做反乌托邦设计——极星Precept设计深度解读
- [感知主义者]破天荒觉醒：一切价值重估，我们能换一个活法吗？王建平：每日一文：《感知论解读与补充》（56）
- 药品■为什么医生写的字永远看不懂？两分钟解读医生的秘密
- 「」详细解读第4批《新能源汽车推广应用推荐车型目录》
- 「」无症状感染者相关情况首次通报！7个权威解答
- 『中国好食品网』讲究食物营养科学搭配，可更好获得食物营养和促进身体健康
- 健康■抽丝剥茧找真相！当低血糖遇上昏迷，专家为你解读背后的那些事
- 【晋朝】皇室厕所中摆放的枣有什么作用，登坑食品？他吃了一颗脸都悔青了
- 『北塔松鼠君』佛法解读人生：怀疑之心也是非常可怕的
- 宝马@买入门版X5是否影响“面子”？解读售价不足70万的宝马X5