餐饮业：解封后的开业与纠结( 二 )
许可目前配送的餐厅订单 ， 大多还是零散的路边门店 ， 很少接到商场餐厅的订单 。 已恢复营业的餐厅 ， 基本都是做外卖业务 ， 还没有开放堂食 。
商场餐饮业恢复起来难度更大 。 一周前 ， 李志还在联合几十家餐饮业商户 ， 跟商场谈租金减免的事 。
今年2月初 ， 受疫情冲击 ， 李志的餐厅已经没有了收入 ， 但每月要支付3万多元的固定成本 。 他天天盼着疫情好转 ， 餐厅能恢复营业 。
3月底 ， 终于等来商场开门的消息 。 他跑去转了一圈 ， 整个商场空无一人 ， “感觉跟鬼城一样” ， 年前囤在餐厅冰箱里的七八千元食材 ， 已经全部坏掉 。
“人们习惯了在家做饭 ， 最近又出现了无症状感染者 ， 大家还是不太敢去商场里吃饭 。 ”李志估计 ， 接下来几个月 ， 餐饮业人流情况不会太乐观 ， “亏本去开业 ， 傻子才干” 。
文政懿告诉采访人员 ， 公司在武汉服务的餐厅有2万多家 ， 当时只有10%恢复了营业 。 餐饮业恢复是外卖先行 ， 逐步过渡到堂食 ， “可能再过一个月 ， 市民才会放心到店里吃饭 。 ”
但在这段过渡期内 ， 李志认为餐厅只做外卖并不合算 。 堂食的一份快餐能卖20元 ， 转到外卖平台上 ， 价格通常会提高到25元左右 ， 但扣除相关服务费、减免补贴后 ， 每单到手也就10元左右 ， “利润比较低 ， 只能靠走量 。 但外卖只有3公里的范围内 ， 人流量有限 。 另外 ， 做外卖的店很多 ， 竞争压力也不小 。 ”
“最担心疫情的后续影响 ， 这两个月亏就亏了 ， 只要后面能赚钱就行 ， 但现在还看不到后面赚钱的影子 。 ”李志感慨地说 。
商场最初提出免租10天的扶持政策 ， 让李志和其他商户们无法接受 。 他们对比发现 ， 其他商场给出的政策 ， 最多免租3个月 ， 少的也会免一个月 ， “之后如果人流量达不到要求 ， 有些商场还不用交全部租金 。 ”
更让他有压力的是 ， 如果近期恢复营业 ， 商场就要收第二季度的租金 。
经过多次沟通 ， 商场做了些让步 ， 免租期增加到20多天 。 李志仍觉得很难扛下资金压力 ， 还想争取更大的减租 。
“如果能免租3个月 ， 后面半年租金减半 ， 算是最好的结果 。 ”李志还是希望把餐厅做下去 ， 毕竟前期投进去不少钱 。
他估摸着 ， 受疫情的后续影响 ， 下半年不少店铺会转租 ， 商场将面临招商难 ， 到时或许能换个更好的位置开餐厅 。
前段时间 ， 文政懿在采购货品时感觉到 ， 上游养殖户的压力也不小 。
“往年3月上旬 ， 湖北淡水鱼和小龙虾就到了打捞期 。 今年受疫情影响 ， 养殖户们出货时间被迫延后 ， 可能会错过最佳打捞期 。 ”文政懿说 。
武汉餐饮业恢复后 ， 能缓解部分养殖户的压力 。 文政懿刚谈成一笔生意 ， 就是销售监利9000多亩小龙虾 。
解封日当天 ， 针对湖北的滞销农产品 ， 文政懿的公司发起了“春鲜节”促销 ， 利用遍及全国的销售网络 ， 把湖北的农产品卖出去 。 (应受访者要求 ， 李志为化名)(采访人员完颜文豪)
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