荆州，“最湖北”的吃都！( 三 )
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▲ Q弹的鱼糕 。 图
/网络
肥硕的鱼身 ， 用来做鱼糕后 ， 而富余下来的鱼尾 ， 也能被爱吃鱼的荆州人 ， 凑成一道佳肴 。
作为鱼身上最灵巧的部位 ， 鱼尾的滋味 ， 也很鲜美 。 在荆州 ， 很多地方把鱼尾称作“划水” 。 一道“煎划水” ， 甚至还被荆州人当做早餐 。 煎好的鱼尾 ， 表层有着脆脆的焦壳 ， 咬开后 ， 待香浓的热气散去后 ， 露出来的 ， 确是最鲜嫩的鱼肉 。
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▲ 煎划水 。 图
/纪录片《风味人间》
荆州人很会吃鱼 。 从鱼头 ， 到鱼肉 ， 到鱼尾 ， 再到鱼杂 ， 荆州人总能把一条鱼物尽其用 。 鱼身做成鱼糕 ， 鱼尾可以油煎 ， 而大多人“弃之敝屣”的鱼杂 ， 在荆州也有着千奇百怪的吃法 。
如果要选择一道菜 ， 来代表荆州石首 ， 鸡茸鱼肚是不二之选 。 鸡茸鱼肚的珍贵之处 ， 在于由长江水养育的鮰鱼 。
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▲鸡茸鱼肚 。 鸡茸鱼肚多选材自长江鮰鱼的鱼鳔 ， 目前鮰鱼也可以在湖泊中养殖 。 图
/汇图网
在长江这个“大体育场”中 ， 肥厚的鮰鱼 ， 肉质细嫩 ， 连鱼鳔（即鱼肚）都要肥壮许多 。 鮰鱼新鲜的鱼肚上 ， 有着若隐若现的白色图案 ， 像极了石首长江边上的笔架山 。 因而鮰鱼的鱼肚 ， 又被叫做笔架鱼肚 。
笔架鱼肚清洗干净后 ， 和剁成茸的鸡脯肉 ， 一同炒制 。 雪白如脂的鸡茸 ， 掺杂上嫩滑软糯的鱼肚 ， 有着相当高的颜值 ， 是荆州宴席上的“扛把子” 。
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▲ 鱼杂锅 。 图
/汇图网
除了鱼肚 ， 鱼杂火锅也是荆州人不能割舍的舌尖记忆 。 由鱼头熬制的浓汤 ， 有着奶白色的丝绸质地 ， 在沸滚的火锅中 ， 放入鱼鳔、鱼肠、鱼肝等边角料 ， 如果有鱼籽 ， 那就最好不过了 。 鱼籽的加入 ， 让鱼杂火锅的鲜美 ， 又提升了一个高度 。
爽滑的鱼肠 ， 脆嫩的鱼鳔 ， 颗粒感满满的鱼籽 ， 给了唇齿别样的味觉经历 。
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湖鲜湖鲜 ， 吃的就是一个鲜！
由“九百里云梦泽”孕育的荆州 ， “头上顶着一盆水” ， 星罗棋布的湖泊 ， 是荆州人眼里最新鲜、最齐全的超市 。 鱼、鳝、虾、蟹、莲藕等水生动植物 ， 永远是这座“天然超市”里 ， 最畅销的食品 。
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▲ 粉藕排骨汤 。
图/图虫·创意
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