「」冰糖下锅前，是用凉油还是热油？掌握一招，糖色红亮不苦也不发黑
说起炒糖色 ， 对于这个做菜的步骤厨娘们也是不陌生的 ， 因为在做红烧类的菜肴时这一步也是不可少的 ， 这一步也是很关键的 ， 糖色炒得好 ， 菜肴的颜色好看味道又好吃 ， 要是炒不好也是很会毁了一锅菜的 ， 今天跟大家分享的就是炒糖色的正确做法以及小技巧 。冰糖下锅前 ， 是用凉油还是热油？掌握一招 ， 糖色红亮不苦也不发黑！
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对于炒糖色这一步其实有很多的人也是做不好的 ， 当然我也在其中 ， 在刚开始学做红烧肉这道菜的时候 ， 感觉其他的步骤都不难 ， 就炒糖色这一步怎么掌握都掌握不好 ， 很多次都炒糊了 ， 颜色很是难看 ， 为了做好这一步 ， 也是特意请教了老师傅 ， 邻居李伯伯退休前是做大厨的 ， 做菜就爱请教李伯伯 。
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李伯伯不仅跟我分享了炒糖色的正确做法 ， 而且还亲自试做给我看 ， 有了做法和技巧 ， 炒糖色当然也是学会了 ， 而且还了解到了关于炒糖色的一些知识 ， 炒糖色一般分为油炒和水炒 ， 油炒的做法比较的难掌握 ， 但上色效果更好 ， 水炒方法简单 ， 但颜色不太好 ， 今天跟大家分享油水混合炒糖色的方法 ， 一起来看看 。
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准备食用油 ， 开水 ， 冰糖 。先将锅烧热转小火后倒入食用油 ， 然后摇晃锅让锅边都均匀的粘上油 ， 接着放入冰糖 ， 用铲子不断的搅拌 ， 冰糖融化后冒气泡 ， 倒入一碗开水 ， 炒至起泡变小看到颜色变成棕红 ， 这个时候就可以放入菜了 ， 不管是炒红烧肉还是红烧排骨 ， 出锅的菜肴颜色都好看 。
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【「」冰糖下锅前，是用凉油还是热油？掌握一招，糖色红亮不苦也不发黑】在炒糖色时 ， 一定要记得是热锅冷油 ， 这样冰糖才能更好的融化 ， 炒的时候全程小火慢炒 ， 也要用铲子不断地的搅拌 ， 炒至颜色变成棕红就说明炒好了 ， 还有在炒糖色最好用冰糖 ， 这样颜色更加的好看 。以上就是炒糖色的做法以及小技巧 ， 大家学会了吗？
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