「苹果小厨TB」地道的小白菜炖鲅鱼，就得这么做，跟我学，比饭店大厨做的都香
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4月 ， 这鱼一定要多吃几回 ， 加点小白菜炖一炖 ， 我姥姥做的最好吃
地道的小白菜炖鲅鱼 ， 就得这么做 ， 跟我学 ， 比饭店大厨做的都香
每到四五月份 ， 北方露天的青菜开始疯长 ， 先是苔菜 ， 菠菜 ， 接着就是小白菜了 。 小白菜炒着吃 ， 做成包子馅 ， 还有一个您一定要尝试的做法 ， 用它炖鲅鱼！这是一道地道的胶东特色菜 ， 我姥姥做的最好吃 。 虽然我在外面饭店吃过多次 ， 但都不比不上姥姥教我的做法正宗 。
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鲅鱼 ， 当然是新鲜的最好 ， 现在我们小城虽然海鲜上市的不少 ， 但是鲅鱼还是不多见 ， 我今天用的是冰冻的鲅鱼 ， 按理说鲅鱼本身就腥 ， 经过冰冻后就会更腥 ， 但是 ， 如果您做对了 ， 那就是鲜香无比了 。
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这个菜的特点 ， 就是炖好的成品菜 ， 菜和汤比鱼都好吃 ， 鱼的鲜香味完全渗透到了菜里汤里 ， 用汤汁拌饭拌面 ， 再佐上小白菜 ， 那真是美味呢！您会问换成别的青菜可以不？不行 ， 必须非得是小白菜 ， 其它的菜都不出那个味呢！为啥我敢说饭店的大厨做的都不及我家做的呢？我总结了下 ， 主要是因为 ， 他们没有认真的炖 ， 缺少时间让小白菜和鱼融合 ， 下面我给大家分享一下具体做法和细节 ， 您如果喜欢 ， 不妨一试哦！
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所用食材：
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鲅鱼1条 小白菜1捆 韭菜1小把 鸡蛋1个 八角2个 蒜6粒 花椒15粒 酱油1大勺 葱1段 姜4片 盐适量 芝麻油1勺 料酒2勺
具体做法：
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1将鲅鱼洗净切成段 ， 提前不用掏肚子 ， 切成段以后将内脏取出 ， 然后清洗干净 。
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2鸡蛋打散 ， 将鱼段放在里面打个滚 。 鱼不用提前腌制 ， 在炖煮的过程中它会入味的 。
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【「苹果小厨TB」地道的小白菜炖鲅鱼，就得这么做，跟我学，比饭店大厨做的都香】
3锅中放入较多一点的油 ， 然后将鱼段放入煎制 ， 剩的鸡蛋液也别浪费了 ， 最后一起倒入锅中煎一下 。 鱼要小火慢煎 ， 尽量的把它煎熟 ， 煎至两面金黄 。
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4淋入料酒 ， 然后加入花椒八角葱姜蒜和适量的水 。 水要没过鱼 ， 多加点 ， 别炖着炖着中途加水 ， 再加入1勺酱油、盐 。 我姥姥之前还会放汤中放点猪肥肉片 ， 这样炖出来更香 ， 且去腥气 。 我家没有 ， 就没放 。 如果你家里有猪油 ， 也可以放一点 。
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5大火煮开后转中小火慢炖 ， 这时可以尝一下汤的味道 ， 决定是否再加点盐 。
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