「OFFMENU大隐于食」“愈”见武汉|你最怀念的“过早”是哪一样？( 三 )
武汉老通城豆皮出了名的薄和均匀 。 薄的标准是透过摊好的皮子可以看清对面的东西；均匀则是不能坑坑洼洼 ， 薄厚一定是差不离儿的 。
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「武汉 · 老通城豆皮 」
武汉豆皮里深藏着武汉人卓绝的巧思 。 老通城历经“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人 。 从最早的早稻和绿豆磨浆后烫成薄皮 ， 到后来将鸡蛋烫在皮上 ， 包上腌菜、香葱等内馅的光豆皮 ， 再到以瘦肉、虾仁、鸡蛋为料的三鲜豆皮 。
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直到现在年轻人变得不那么爱吃肉 ， 就有了用笋子香菇、豆腐干替代再用豆瓣酱卤入味的做法 。 这无不传承了老武汉人对美食文化的信仰和坚持 。
传承武汉“老味道”
老武汉人的情怀所在 ， 就是想把一样吃食 ， 在其处于最美味的那一刻起 ， 无论何时品尝 ， 都是大家说的“记忆中的老味道” 。 我想武汉热干面也应如是 。
这是武汉人传承着的一种过早情怀 ， 即便是人人都匆匆忙碌奔走的现在 ， 大家也都习惯于去街头巷尾过早 ， 呼噜呼噜地大口吃着香喷喷的热干面 ， 开始新的一天 。
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「正宗热干面的灵魂所在：咸碱面和芝麻酱 。 」 F：早餐中国
在中国各地 ， 馄饨也有其不同的叫法：广州的云吞 ， 重庆的抄手 ， 江西的清汤…当然 ， 还有武汉的原汤水饺 。 在武汉的胭脂路上 ， 有一家传承了4代人的熊太婆原汤水饺店：
从包裹到熬汤 ， 传承了四代人的技艺 ， 也留下来初代的“老味道”：无论是饺子馅儿特选偏瘦的猪前腿肉 ， 并且包的时候要把空气裹进去 ， 还是汤水要用鲜筒子骨熬煮6小时 ， 配上葱花和胡椒 ， 这都是属于老武汉的坚持 。
老味道就是这样 ， 这也是武汉老味道的灵魂所在 。
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「武汉 · 熊太婆原汤水饺」F： 长江日报
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武汉广播电视台的主播小可 ， 在说起武汉的过早时 ， 脸上浮现的幸福笑容是她对武汉“过早”的最大褒奖 。 她还为OFFMENU推荐了她心目中的武汉过早排行榜 。
『 武汉过早·推荐』
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武汉的牛肉牛杂粉除了必吃的余记精粉世家之外 ， 还有好几家适合大家去品尝的：如台北路的黑皮牛杂 ， 武展轻轨站的美猴王 ， 三眼桥的五五二生烫 ， 解放公园路的淘气牛杂 ， 万松园的潘驼背 ， 王氏华华牛肉面 ， 还有万松园的金焱牛肉面 。
武汉的过早 ， 有你想不到的各色搭配 。 不仅是老武汉的城市骄傲 ， 更是游客们吃过一次再也无法忘记的文化印记 。 因此去而复返 ， 一次次地 ， 感受着武汉过早的文化气息 。
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