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「OFFMENU大隐于食」“愈”见武汉|你最怀念的“过早”是哪一样？( 二 )


不重样的效率“过早”
如果说“四大金刚（大饼／油条／豆浆／粢饭）”是老上海人的心头好 ， 那豆皮、糯米包油条、热干面和鲜鱼糊汤粉一定是武汉人心中的过早经典了 。
「OFFMENU大隐于食」“愈”见武汉|你最怀念的“过早”是哪一样？
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江浙沪人钟爱的粢饭团 ， 在武汉人那儿却是另一种调调：武汉人管它叫糯米包油条 ， 除了酥脆的油条 ， 还要抹上核桃花生粉、芝麻粉和白糖粉 ， 这是老武汉钟爱的恰到好处的甜 。 当然南北咸甜党们也不用争抢 ， 有甜味的糯米包油条 ， 自然也是少不了咸味版的 。
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薄而透的面皮里裹着糯米、肉沫、香菇丁等混合调料制成的内陷 ， 这就是武汉有名的烧麦 。 但武汉人却爱管烧麦叫“烧梅” 。 每天凌晨 ， 老板就早起做馅料 。 老汉口的重油烧麦 ， 天天有人排长队 ， 很多人一吃就是好多年 。 武汉的烧麦 ， 无论从外形到口味 ， 无不像极了“烧梅”之其雅名：如同一朵朵盛开的梅花 。
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还有地道的武汉特产“面窝” ， 长得很像甜甜圈 ， 不是面食 ， 而是用大米、黄豆打成浆后混合葱花 ， 再加盐调味炸出来的；名字新奇的“汽水粑粑” ， 是纯大米磨成浆加醪糟轻微发酵而成 ， 有点像宁波的米馒头；
遍布武汉的三镇民生甜食馆 ， 热门小吃单里武汉煎包 ， 有别于苏沪的蘸醋 ， 武汉煎包的特色就是蘸酱；听起来名字像广式茶点里的荷叶糯米鸡 ， 但武汉糯米鸡里没有鸡 ， 它是用糯米混合五花肉、香菇、笋丁、香干丁等 ， 炸成金黄诱人的糯米丸子；
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“糊米酒”里少不了米酒、小汤圆和红枣 ， 醪糟也得下得恰到好处；清早就把鸡蛋打散冲入开水 ， 加上适量的米酒和糖 ， 清淡中透着酒香的“蛋酒”是武汉冬日里少不了的过早汤品…
不同的制作方式和食客不同的口味 ， 使得过早有了繁复的变化和搭配 。 无论是豆皮配糊米酒 ， 还是热干面搭蛋酒 ， 你能找到数不清的最佳过早CP！
他们眼里的“过早”
蔡澜先生在《舌尖2》期间大赞武汉 “一大早就能喝到甜甜暖暖的米酒是有幸福感的 。 处处的早餐文化因生活优裕而消失之中 ， 武汉的街头还在卖我将之冠上早餐之都 。 ”可见一碗冬日暖身汤里内含的不仅是味道 ， 还有来自一座城的文化与生活 。
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蔡澜
「与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子” ， 有“食神”之称」
陈晓卿也曾在微博上夸奖武汉“过早” ， 说起了武汉的豆皮：和传统豆皮不同的王师傅豆皮馆里 ， 浇卤水的牛肉豆皮分量足味道好 ， 绵延了老通城绵豆皮的绝妙滋味 。 这让本就经常排长队的豆皮馆变得更加忙碌了 。
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陈晓卿
「执导美食纪录片《舌尖上的中国1、2》及
《风味人间》 ， 是《早餐中国》总顾问」
悄悄说一句 ， 在老武汉人心里 ， 说到各类过早的地位 ， 豆皮甚至是远超热干面的 。 1958年毛泽东的两次光临 ， 让老通城的豆皮火了起来 。 他对武汉从美食到壮丽河山的热爱和赞叹 ， 全写进了词《水调歌头·游泳》里 。
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「毛泽东《水调歌头 · 游泳》」


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