被疑炒作，先涨价后道歉你怎么看
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海底捞和西贝莜面村成为这个周末的“话题王” ， 先有海底捞因涨价道歉并承诺调回原价 ， 后有西贝承认涨价、道歉、调回原价 。 二者也同时承诺会推出一定的优惠活动“以表诚意” 。 相同的套路和操作也成功将海底捞和西贝送上微博热搜的榜首 。 北京商报采访人员注意到 ， 就海底捞和西贝先涨价后道歉、降价的做法在获得大量关注的同时也受到了不少质疑 ， 有观点认为海底捞与西贝是在用这种方式炒作并借机营销 ， 以此来获取更多的曝光度和客流量 。
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海底捞致歉信
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西贝致歉信
01
道歉和降价
“海底捞道歉”和“西贝道歉”成为这连续两天的微博热搜榜首 ， 而这两份道歉声明的内容也大同小异 。 4月10日 ， 海底捞公开发布声明 ， 针对涨价事件道歉 ， 并表示 ， 此次涨价是公司管理层错误决定 ， 伤害了顾客的利益 ， 对此表示抱歉并决定即日起 ， 所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。 海底捞方面也在道歉声明中表示 ， 海底捞各地门店推出的自提业务 ， 目前提供69折至79折不等的折扣 ， 并将在4月25日前改良包装材料 ， 持续优化成本 。
紧接着4月11日 ， 西贝莜面村则是通过其官方微信渠道发布了题为《贾国龙致歉：这个时候涨价 ， 是我们不对》的致歉信 。 西贝承认了在上海及周边8个城市的部分菜品涨价 ， 并表示从4月11日开始 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 ， 并表示在5月31日前 ， 在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐 ， 可以享受“吃100元 ， 返50元券”的优惠 。
海底捞、西贝、喜茶等餐饮品牌近期因涨价问题被推上网友热议的焦点 ， 不少消费者通过网络社交平台晒出在近期又涨价情况的餐饮企业消费的账单 。 其中 ， 海底捞涨价后人均消费超过220元 ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗 。 而西贝则是在致歉声明中明确了涨价的范围和金额 ， 表示西贝是从2月1日期 ， 对上海
02
被疑营销炒作
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海底捞道歉后的复星国际店
总结两份道歉声明不难发现 ， 海底捞与西贝莜面村均是通过道歉声明的方式承认了涨价事实 ， 为涨价行为道歉 ， 随后再强调目前品牌正在推行的优惠活动 。 有消费者发现海底捞目前也在聚划算上贴出了电子卡会员代金兑换券 ， 面值111元的代金券 ， 补贴后价格为55元 ， 这五折的优惠力度比海底捞目前自提业务的折扣力度还要大 ， 也正因如此 ， 有关海底捞和西贝借涨价后道歉降价的做法炒作和营销的质疑开始出现 。
此前 ， 海底捞涨价后也曾针对涨价做出过解释 ， 表示由于疫情和成本上涨 ， 公司调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。 北京商报采访人员也就此联系到部分餐饮企业负责人 ， 其中嘉和一品创始人刘京京明确表示 ， 目前餐饮企业确实面临着食材成本上涨的压力 ， 但是嘉禾一品还未调整产品价格 。 另据一位不愿透露姓名的餐饮企业负责人透露 ， 堂食复工后因为防疫工作需要 ， 门店翻台率以及上座率与疫情前仍有较大差距 ， 并且每天门店的运营成本不可控 ， 确实给企业造成运营成本上涨的情况 。 但也有餐饮企业负责人表示 ， 堂食复工后并未感受到成本方面的上涨 ， 并认为海底捞有炒作之嫌 。
而就在海底捞与西贝相继为涨价道歉后 ， 有关海底捞、西贝借调整价格炒作营销质疑声也越来越大 。 有消费者认为 ， 海底捞和西贝趁机获取了大量的关注 ， 登上热搜 ， “不花钱做了一波广告” 。
对于二者先涨价后道歉降价有炒作之嫌的质疑 ， 北京商报采访人员也分别联系了海底捞和西贝方面 ， 截至
03
餐企到底该不该涨价
复工是当下餐饮行业的命题 ， 餐饮企业如何在现阶段做好防护的同时尽可能的挽回损失是当前餐饮企业的共同课题也是难题 ， 但涨价却成为现在舆论及行业共同关注的焦点 。 业内有关餐饮企业该不该涨价的讨论声音也越来越大 。
每日优鲜合伙人兼CFO王珺通过媒体平台公开发布观点 ， 表示部分餐饮品牌调价只是个开始 ， 他认为疫情导致餐饮企业销售下降 ， 但同时劳动力、物流成本上涨 ， 供应链吃紧是导致餐饮企业上调价格的根本原因 。 他同时表示 ， 根据商务部公开数据 ， 3月底全国餐饮复工80% ， 但销售额只恢复了35% ， 侧面表达餐饮行业目前仍然处于困境中的状态 。
另外 ， 也有观点认为 ， 随着复工复产的进程加快 ， 通过价格调整来帮助缓解营收压力的企业很可能会越来越多 ， 其中既有通过提价方式缓解成本压力促进营收的 ， 也有通过下调部分产品价格吸引消费者的 ， 这些都与企业供应链恢复情况以及日常运营恢复情况 ， 成本变化情况等息息相关 。
【被疑炒作，先涨价后道歉你怎么看】但在餐饮连锁顾问王冬明看来 ， 涨价不会成为餐饮行业复工后的普遍现象 ， 他认为业内预测的报复性消费持续时间也不会很长 ， 并且疫情是对全行业的影响 ， 并非只影响了餐饮行业 ， 消费者收入降低自然不愿意为餐饮企业涨价买账 。 在王冬明看来 ， 餐饮企业涨价一直是非常敏感的话题 ， 因此多数餐饮企业对涨价这件事也表现的十分谨慎 。 在疫情临近结束的时候涨价的餐饮企业也有种“豪赌”的嫌疑 ， 因为不涨价可能会危及企业的生存 ， 不如涨价放手一搏 ， 但如果涨价会造成客流减少 ， 对于连锁餐饮品牌则是得不偿失 。
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