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消费者： 海底捞、西贝为涨价道歉：消费者胜利了吗

海底捞就涨价致歉：管理层错误决策 价格恢复到停业前标准 。 新京报我们视频出品
4月6日 ， 随着海底捞被消费者发现菜品涨价之后 ， 又有网友反映除了海底捞之外 ， 西贝莜面村也涨价了 。 而经过激烈的舆论批评后 ， 这两天事情出现了变化 。
4月10日 ， 海底捞紧急道歉 ， 回应称此次涨价是公司管理层的错误决策 ， 伤害了海底捞顾客的利益 。
随后 ， 4月11日早上 ， 西贝董事长贾国龙在个人微博也发布声明称 ， “我们确实涨价了 ， 这时候涨价不对 。 从今天开始 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。 ”
消费者未做好应对餐饮企业涨价心理准备
两家餐饮龙头企业撤回了涨价决策 ， 应该说是明智的危机公关 。 疫情确实增加了企业经营成本 ， 但是消费者的心理尚未做好应对“后疫情时期”的市场价格变化 。
市场信息的传递是有延时效应的 ， 企业经营者天天看着会计账 ， 但是消费者看不到 。 消费者还是在参照疫情暴发前的价格 ， 一片土豆突然卖到1.5元 ， 心理上肯定接受不了 。
全国知名的餐饮连锁企业贸然做出涨价决定 ， 未能照顾到消费者的感受 ， 显然并非明智之举 。 加之疫情之下一些消费者的焦虑情绪 ， 企业经营决策更应谨慎 ， 形成舆论热点后的“围攻”是有理说不清的 。
与其如此 ， 还不如想办法降低成本 ， 维持经营 ， 直到消费者能够对市场价格信息做出正确理解、形成价格上涨的心理预期后再采取合理的调价措施 。
企业先退一步 ， 消费者“胜利”了吗？
然而 ， 换个角度看 ， 这次价格博弈以企业先退一步告终 ， 消费者“胜利”了吗？也不是那么简单 。
居家隔离阶段时 ， 大型餐饮企业根据政府要求停工不停薪 ， 只能靠一点点外卖业务维持经营 。 餐饮企业在这次新冠疫情中遭遇重创的情况有目共睹 ， 尽管各地进入了复工模式 ， 但堂食冷清的局面仍未改观 。 餐饮企业的经营压力还未得到缓解 。
企业先后付出的成本可不低 ， 未来的经营风险放大也是可以预见到的 。 企业可以压缩、消化一部分 ， 但是空间也不会很大 。
房租、员工薪资 ， 再加交易冷清增加的损耗成本 ， 最终总是要反映到市场层面 。 消费者应当注意到 ， 不准价格上涨不等于消除了企业增加的成本支出 ， 激增的成本还会以其他方式“作妖” ， 而结果总是在供给上做了减法——要么减质 ， 要么减量 。
减少供给量是很直观的 ， 成本激增又不能通过价格上涨与消费者分摊 ， 那么企业迟早会采取减产措施 ， 餐饮企业会关闭部分亏损严重的门店 ， 乃至整体倒闭歇业 。 当然 ， 市场上少了一两家餐饮企业也不是什么大事 ， 没有海底捞就吃不着火锅了？
问题在于 ， 如果这种成本激增是行业整体性的 ， 那么倒的就不只是海底捞了 。 直到供给稀缺的现实被消费者接受 ， 市场根据稀缺程度重新定价——结果还是涨价了 。
降低供给质量相对隐蔽 ， 比如海底捞把亏损严重的菜品踢出菜单 ， 1.5元一片的土豆不卖了 ， 看上去消费者没有直接经济损失 ， 其实是减少了菜品选择 ， 从经济学角度讲这也是一种损失 。
消费者： 海底捞、西贝为涨价道歉：消费者胜利了吗
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餐饮企业涨价 ， 让市场的归市场
大家都知道 ， 此次疫情 ， “受伤”最严重的行业之一就是餐饮业 。 西贝老板贾国龙此前就在媒体上诉苦：如果疫情再不结束 ， 西贝的现金流撑不过三个月 。 而很多中小饭店并没有熬过疫情就关门了 。 在这种情况下 ， 餐饮业谋变过难关 ， 是值得理解的 。
而且 ， 疫情期间 ， 一些原材料的价格也开始上升 ， 另外店面租金与员工成本也是必要开支 ， 正常的涨价 ， 也是为了对冲这些成本带来的压力 。
所以 ， 对非垄断型企业的涨价行为 ， 消费者要理性看待 ， 餐饮业不是菜市场 ， 评价餐饮企业涨价行为 ， 最终要纳入市场的坐标系下 。


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