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「发酵」发酵食品：提升免疫力的“宝库”！却总遭嫌弃，误认为是垃圾食品

对于食物 ， 专家们一再强调要新鲜 ， 有所谓“猪呷叫 ， 鱼呷跳”的说法 。其实 ， 强调食物的新鲜并没有错 。不过 ， 是不是所有的食物只有新鲜才有益于健康呢？如果你回答是的 ， 那么 ， 说明你对事物的看法过于绝对 。
事实上 ， 有一类食物放置一段时间 ， 与外界的某些细菌结合以后 ， 能够产生更加有益的效果 。这就是发酵食品 。
「发酵」发酵食品：提升免疫力的“宝库”！却总遭嫌弃，误认为是垃圾食品
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那么 ， 什么是发酵食品呢？
发酵其实是一种化学反应 ， 它是指微生物将食物进行分解、改变和转化 。在这个过程中 ， 它不仅改变了食物原有的成分 ， 同时还产生了新的成分 ， 强化了营养 ， 特别是产生了大量对人体有益的菌落 。
其实 ， 发酵并不是什么新东西 ， 人类在6000多年前就开始发现发酵的现象 ， 并且把它当成保存食物的一种方法 。
发酵食品对人体有什么好处呢？
在很多的人印象中 ， 老是分不清发酵和发霉的区别 ， 以至于很多人误认为发酵食物是有害的 ， 是垃圾食品 ， 从而嫌弃它 。比如 ， 腐乳是一种典型的发酵食品 ， 但是腐乳的表面会有一层白毛 ， 很多以为它长霉了 ， 不能吃 ， 其实它是一种有益的菌落 ， 不仅无害 ， 而且有益健康 。
「发酵」发酵食品：提升免疫力的“宝库”！却总遭嫌弃，误认为是垃圾食品
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其实 ， 发酵类食品是提升人体免疫力的“宝库'' ， 可以有效提升人体的免疫水平 。
发酵食品含有大量的有益菌 ， 它们能够能增加人体内白细胞的数量 。白细胞是人体主要的免疫细胞 。白细胞的数量增加 ， 能够提升人体对病原体的免疫能力 。同时 ， 有益菌还能增加人体内巨噬细胞的活性 ， 加强免疫屏障 。
这些有益菌进入人体后 ， 会在肠道内大量聚集 ， 从而压缩有害细菌的生存和活动空间 。经过此消彼长的转化后 ， 肠道内的有益菌占据主导地位 ， 就能够减少很多的细菌感染类疾病 ， 从而提高人体的健康水平 。
不要小看了这个过程 ， 它收到的功效比使用抗生素还要好 。使用抗生素时 ， 不仅会杀死有害细菌 ， 而且会杀死有益细菌 ， 是一个两败俱伤的过程 。而且食用发酵食品就能收到只减少有害细菌的效果 。当然 ， 这个过程要慢一些 。
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除了提高免疫力 ， 发酵食品还有以下重要作用：
发酵食物能提高肠道的功能
发酵食品中含有大量的有益微生物 ， 以及由微生物产生的代谢物 。这些物质能够有效促进肠道内细菌的活性 。因此 ， 能够调整肠道内环境 ， 提高肠道功能 ， 有效改善便秘 。
发酵食物更易于消化吸收
蛋白质和淀粉的分子一般都比较大 ， 需要在肠胃中经过多次分解后再被人体吸收和利用 。而经过发酵以后 ， 这些营养成分在微生物的作用下 ， 已经进行了一定程度的分解 ， 从而更加有利于肠胃的吸收和利用 。比如 ， 牛奶经过发酵后 ， 乳糖就转化成了乳酸 ， 这样人们就能轻松吸收利用 。
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【「发酵」发酵食品：提升免疫力的“宝库”！却总遭嫌弃，误认为是垃圾食品】发酵食物可以产生额外的营养
经过发酵 ， 食材中会产生大量食物所不具备的营养成分 。特别是会产生大量的维生素 。比如 ， 发酵过程中合成大量的B族维生素 。很多B族维生素 ， 如B12 ， 很多人都是比较缺乏的 ， 因为它在自然界是不存在的 ， 动物和植物都无法合成 ， 只有微生物才能产生它 。


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