外婆家吴国平：现在还不是餐饮最困难的时候丨【勺子深荐】
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来源 |职业餐饮网
（ID：zycy168）
作者 |职业餐饮网
过了一个春天 ， 餐饮业开始慢慢复苏了 。 全国大部分地区已经全面放开堂食业务 ， 但我们想象的报复性消费却没有来 。
外婆家创始人吴国平在作线上系列公益论坛主题演讲时说：“现在还不是餐饮最困难的时期 ， 4月份、5月份、6月份 ， 餐饮企业日子是非常难熬的 。 餐饮企业恢复到原点会是什么时候 ， 我估计到明年春节 。 ”
下面是外婆家吴国平关于餐饮业的几个思考 ， 希望能对餐饮老板有所启发 。
疫情期间 ， 我的6个思考
疫情来得太突然 ， 我们一年3.6亿房租 ， 一个月就3000万 。
员工的宿舍有300万 ， 员工工资一个月在5500万-6000万左右 ， 压力非常大 。
我们主要集中精力管好自己 ， 管好员工 ， 管好我们的家人 ， 这是我们当时考虑的一个问题 。
在这种情形下 ， 健康是第一的 。
01
为了安定员工
我们迫不及待的复工了什么时候开始复工？
其实有一个店没有关 ， 那就是我们年前开的老鸭集 。
当初设计这个品牌的时候就考虑了到店跟到家的业务 ， 到店和到家各占50% 。
外婆家是后盾 ， 炉鱼是中锋 ， 然后能够传播的就是老鸭集 。
这个项目是我们过去酝酿的对未来产品的思考 。
2月13号我们迫不及待的要复工了 。
复工的目的是什么 ， 根本不是为了企业的思考 。
而是为了员工 ， 因为员工比较着急了 ， 特别是待在家里 。
心定不下来 ， 所以我们开店 。
店在 ， 信心就在 ， 同时家就在 。
2月13日开店到今天为止应该是一个多月 ，
我们一共有144家店复店 ， 复店率是70％ ， 但是我们的销售是30％ 。
02
预计4、5、6月份
才是餐饮企业最难熬的日子我对未来的一个判断是 ， 餐饮企业的困难还没到来 。
预计4、5、6月份 ， 餐饮企业日子是非常难熬的 。
为什么？
2月份出现问题大家都担心 ， 但后来不担心了 。
因为你和员工商量好 ， 员工跟你老板同甘共苦 ， 一个月拿最低基本工资也行 。
你跟他说3月份我们再拿基本工资 ， 也行 。
4月份就不行了 ， 人家毕竟要养家糊口 ， 这个费用你是一定要付的 。
再者 ， 甲方2月份免租 ， 4月份总免不了 ， 大家都难嘛 。
4月份 ， 从营业额角度看 ， 我估计平均全国的餐饮恢复在40％-50％已经非常了不起了 ， 如果是这样一个数据 ， 肯定是要亏的 ， 而且亏的不少 ， 比2月份更多一点 。
按照这样一个局势 ， 我认为餐饮企业真正困难的是4、5、6月 。
在这个阶段我们追求的是能够活下去 。
餐饮企业恢复到原点会是什么时候 ， 我估计到明年春节 。
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