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老莫■一个时代关于莫斯科餐厅的的集体记忆

[摘要]倒转几十年 ， 在当时屈指可数的几家西餐馆里 ， 最早开业、名头最响的 ， 就是莫斯科餐厅 ， 这家被北京人习惯性叫作“老莫”的俄式餐馆 ， 已经成为一个特殊的文化符号 ， 承载着那个时代的集体记忆 。
今天 ， 北京是全球美食汇 ， “足不出城 ， 吃遍世界” 。 而倒转几十年 ， 在北京吃顿西餐还是相当“前卫”、“尊贵”的事情 ， 在当时屈指可数的几家西餐馆里 ， 最早开业、名头最响的 ， 就是北京展览馆苏式建筑群里的莫斯科餐厅 ， 这家被北京人习惯性叫作“老莫”的俄式餐馆 ， 已经成为一个特殊的文化符号 ， 承载着那个时代的集体记忆 。
老顾客李岩量：“狠了心各自拿出五元钱决定安排一次真正吃西餐的实习 ， 菜单上的俄文名称我们全抄了下来 。 ”
到“世界窗口”吃西餐
老莫■一个时代关于莫斯科餐厅的的集体记忆
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1953年10月16日 ， 《北京日报》1版
1950年代初 ， 百废待兴的中国方方面面向“苏联老大哥”学习 。 作为全国政治文化中心 ， 北京出现了很多风格浓郁的“苏式建筑” ， 代表作当属位于西直门外大街的北京展览馆（原名苏联展览馆 ， 1958年更名） 。
那会儿 ， 说起新中国怎么建设 ， 流行这样的口号：“苏联的今天就是我们的明天” ， 除了描述中“楼上楼下 ， 电灯电话”的发展愿景外 ， 每个中国人都想亲眼看看“我们的明天什么样” 。 1953年10月 ， 气势恢宏的北京展览馆工程动工 ， 定位为“举办苏联各领域建设成果展览会 ， 帮助我们学习先进经验” 。 带着尖塔和红星的北展建筑群由苏联专家设计 ， 包括工业馆、农业馆、文化馆、剧场、电影院 ， 以及作为招待宾客配套设施的莫斯科餐厅 。
老莫■一个时代关于莫斯科餐厅的的集体记忆
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1954年9月 ， 北京展览馆竣工 ， 10月举办苏联经济及文化建设成就展 。 展会上 ， 从采煤机、拖拉机、收割机 ， 到卡车、轿车、火车机车 ， 无不让处于经济技术落后阶段的国人眼界大开 。 而令大家深感震撼的还有同时开业的 ， 巨大而气派的“老莫” 。
本报报道这样记录“老莫”：“大餐厅墙上挂着巨幅克里姆林宫油画 ， 油画前有绿色的喷泉 。 餐厅四壁是嫩绿色大理石 ， 明亮的大玻璃长窗上 ， 垂着白色乔其纱和银灰色天鹅绒的窗帘 。 餐厅顶上是松枝、松果和雪花组成的石膏花饰 。 厅中间四根柱子上 ， 包着铜片攒成的生气勃勃的鸟兽 。 ”“这儿的厨房设备 ， 差不多都是电气化的 。 有七个大型冰箱 ， 两座大型电灶 ， 还有煮咖啡、烤点心、炸油的各种电炉 。 厨房每层设有电动运送机 ， 迅速把点心和菜肴送出去 。 ”当时“老莫”所用的全部餐具 ， 除瓷器由景德镇烧制外 ， 全部由苏联供给 ， 玻璃杯、水晶杯就有一万多件 。 （1954年10月7日 ， 《北京日报》1版《在莫斯科餐厅里》）
刚开业时的“老莫”不直接对外 ， 主要服务苏联援华专家、驻华官员和留学归来的知识分子 ， 还印制了一批“苏联展览馆莫斯科餐厅收据”发给各单位 ， 由内部组织分配 ， 拿到这张“入场券”的人再自己到店交钱就餐 。 一客份饭的价格分旧币一万、一万二、一万五和二万元（旧币一万元相当于新币1元）四种 ， 包含汤、冷盘、主菜、面包、咖啡和冰淇淋 。 虽然1950年代普通北京人的工资只有四五十元 ， 但谁也不愿意放弃这“见世面”“开洋荤”的机会 ， 排队的长龙在高大的餐厅外绕了几个回形圈 。 后来“老莫”逐渐对外开放 ， 但价格和档次摆在那儿 ， 老百姓去一回“老莫”依然了不得 ， “恨不得半年都说道说道！”


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