食酒■如何为你的金酒挑一瓶汤力水
10/183 这将是一次漫长的告别
我记得有一瓶汤力水的瓶身上写着一句话 ， 大概的意思是 ， 你要对占金汤力这杯酒四分之三的成分态度更认真一些 。
在调酒中我信奉一句话 ， a cocktail is as good as the worst part ， 我觉得对于金汤力这杯酒只有两种成分 ， 风味清晰的经典鸡尾酒来说同样适用：用什么风味来搭配不同金酒的特性 ， 不抢走 ， 不掩盖 ， 托出金酒本身的风味 ， 变成一个完整体 ， 层层叠叠 ， 而不是分裂的 ， 寡淡的 ， 突兀的 ， 这不就跟其他调酒一个道理么 。 也是如此 ， 一些汤力水的品牌通常除了传统风味的汤力水外 ， 往往还会推出一些调味的汤力水 ， 比如柠檬风味 ， 西柚风味 ， 接骨木风味等等 ， 我的态度是慎用 。 不过如果你是在家喝 ， 或者是伏特加汤力的爱好者 ， 倒可以尝试 。
在调酒中 ， 能改变和增添风味的环节和材料太多了 ， 这是一个可以但没必要的问题 。
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即便只喝过便利店里能找到的两三种汤力水 ， 你也应该能意识到不同汤力水的风味差别有多大 ， 气泡绵密还是粗暴 ， 甜或苦 ， 奎宁香料等风味本身的差别 ， 口感等等 。 这些也将是在为不同的金酒找到适合其汤力水（和其他装饰搭配）的前提 。
比如传统风格的伦敦干金 ， 比如杜松子的风味占主导地位的伦敦一号 ， fords,或浑厚或干爽 ， 我都喜欢添一些苦来进行搭配 ，比如托马斯亨利 。 比如献礼 ， bottega这种柑橘风格明确的金酒 ， 就可以试试看Fentimans等等比较温和甜美的汤力水 。 气泡可以带来“强健体魄” ， 比如比如用葡萄或者苹果蒸馏制作而来的金酒sor啊 ， 五十磅啊 ， 通常会有非常多花果香 ， 但通常略显弱气 ， 就可以用屈臣氏或者Q来追求dry&crisp的口感 。 用柑橘风味明显的汤力水去搭配柑橘风味明显的金酒我会觉得很无趣 ， 这也是为什么我不喜欢用黄瓜来装饰亨得利爵士 。
至于草本风格明显的四根柱子（尤其是海军强度） ， 植物学家 ， 救赎干金之类的 ， 可以大胆选择加一些amaro或者苦精 。
【食酒■如何为你的金酒挑一瓶汤力水】
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有些以金酒为主打的酒吧会自己制作汤力水 ， 或者针对不同的金酒选择不同的汤力水为客人调制金汤力 。 自制汤力水不难 ， 但需要注意金鸡纳毒性的问题 。 至于我自己 ， 对于大部分金酒 ， 通常会选择干净的爽脆的低糖或者无糖的汤力水 ， 比如Tall Brothers 。 Tall Brothers就像是摄影师Deakins——坚定地把摄影放在电影之后——非常知道不应争抢金酒的美丽 ， 这也决定了其相对百搭的特质 。
比如这两天发售的GIN set 三种都可以用 Tall Brothers 。
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这几年国内的汤力水种类要比以前多很多了 。 如果好奇 ， 不妨可以都买来尝尝看 ， 找到自己最喜欢的搭配和风味即可 。
我想起前几天三个男孩子来店里 ， 我跟其中两个不知道要喝什么的男孩子推荐了金汤力 ， 三杯都上桌后 ， 男孩说你的看上去真洋气 ， 我们俩的就有点简陋 。
弟弟 ， 听我的 ， 你们俩的比较洋气 。
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