历史文化小观园@乾隆喜欢吃什么？大猪蹄子排不上，最喜欢的还是鸡鸭、燕窝
乾隆在位时间长 ， 在其生活品味上留下了大量记载 。 尤其在乾隆饮食上 ， 也非常有意思 。
乾隆每天只吃两顿饭 ， 分别叫“早膳”和“晚膳” 。 乾隆的早膳时间较早 ， 基本都在6点之前就吃完了 。 晚膳则在中午的一点到两点左右 。 大餐之外 ， 每天又有酒膳、晚点小吃之类的 ， 都是在晚间的多 。 皇家不说“吃饭”、“用饭” ， 因为“饭”字与“反”谐音 ， 一般叫 “传膳” ， 或“用膳”等语 。
乾隆用膳平时都是自己一个人 ， 他的妻妾子女不能跟他一起吃 ， 除非重大节日外 ， 他才叫子女跟他吃喝 。 吃饭的时候 ， 乾隆高高地端坐在主位 ， 嫔妃们分别坐在东西两排的餐桌边 ， 按照地位高低坐好 ， 这些人整顿饭都吃的异常安静 ， 甚至是紧紧张张 ， 谈不上大家庭欢快气氛 。
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乾隆打猎图
乾隆平时用膳的地方也没有一定的地点 ， 有时候在弘德殿、东暖阁 ， 有时候在养心殿 。
按照清宫的规定,皇帝、太后、后妃、皇子、公主都各有为他们烹调食的灶房 。 乾隆皇帝的餐饮是由“御茶膳房”备办的,这个地方由皇帝特命亲信大臣总管,膳房里每天准备的菜式,由何人主厨,用些什么食品,都要写成报告请总管的大臣划行,以示严格 ， 这也是今天我们还能看到很多《膳底档》资料的原因 。
乾隆皇帝每天究竟吃些什么食物呢?《膳底档》正好可以提供给我们这方面的信息 。 现在我就来列举他的一些日常菜单 。 乾隆十六年他四十岁的生日刚过,算是壮年阶段,这年六月初四日的早膳,菜式是: “芙蓉鸭子一品、羊肉炖窝瓜一品、羊肉丝一品、韭菜炒肉一品、清蒸鸭子额尔额羊肉攒盘一品、竹节卷小馒首一品、匙子饽饽红糕一品、蜂糕一品、葵花盒小莱一品、银碟小莱四品 。 随送肉丝沥膳进一品、猪肉馅馄饨一品、果子粥一品、鸡汤老米膳一品 。 ”
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【历史文化小观园@乾隆喜欢吃什么？大猪蹄子排不上，最喜欢的还是鸡鸭、燕窝】
影视剧照
六个多小时后到了未时,他用的晚膳菜单则是:“燕窝肥鸡歇野鸭一品、葱椒肘子一品、鸭子火熏炖白菜一品、后送炒木须肉一品、肉片炒扁豆一品、蓝肥鸡烧狍肉攒盘一品、象眼小馒一品、白面丝糕糜子面糕一品、猪肉馅汤面饺子一品、腿羊肉攒盘一品、银葵花盒小菜一品、银小菜四品、随送粳米乾膳一品、次送芙蓉鸭子一品,羊肉丝一品 。 ”
乾隆三十年,皇帝五十五岁了,他这一年南巡江浙等地,在旅途的菜单可以举出一天的来看看“请驾伺候 ， 冰糖炖燕窝一品 ， 辰初二刻 ， 虎跑泉进早膳 ， 用折叠膳桌摆：燕窝火熏鸭丝一品、鸡冠肉炖鸡软筋一品、羊肉丝一品、烀猪肉家鸡卷攒盘一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品 。 ……”
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乾隆下江南
在乾隆餐桌上没有牛肉 。 或许是乾隆在饮食上要保持满族饮食习惯 ， 吃肉类很多 ， 猪、羊、鹿、袍、 ， 影视剧里的大猪蹄子乾隆似乎很少吃 ， 鸡鸭是所有肉菜中 ， 乾隆每天必须都吃的 。
至于海鲜产品 ， 乾隆似乎不太感兴趣 ， 有一次朝鲜人进贡很多海鲜 ， 小太监传旨问负责的官员说：“你们收到这些物品何处使用？总督张应回答说：“是奴才们带京此后万岁爷赏人用的 。 ”乾隆降旨：“是” 。
乾隆在饮食上较为节制 ， 这倒并非是要节俭 ， 而是因为“食少病无侵” ， 其生活习惯非常规律 ， 乾隆对饮料是相当讲求的 。 他每天所喝的水不少 ， 因为他相信“水之德在养人”他最喜欢喝京城附近玉泉山的泉水 ， 并还对玉泉山泉水进行过相关测量 ， 认为玉泉山的水“一斗重一两” ， 济南珍珠泉重一两二厘 ， 并总结：“味贵甘其质贵轻 ， 然二者正相资 ， 质轻者味必甘 ， 饮之益寿延年 。 ”最后认为玉泉水才是“天下第一泉” 。
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