#西班牙#李伟Colin、杨航、丁磊和胡映霞Cassie：成都首席侍酒师实战解读西班牙葡萄酒( 二 )
我的心头爱是里奥哈（Rioja）产区自然不用多说！除去它 ， 我最喜欢的还有一个和里奥哈（Rioja）同级别的产区-DOCa普里奥拉托（ Priorat） 。 那边土壤贫瘠 ， 降雨量适中（年平均降雨量500-600mm） ， 最早也是熙笃会修士的所在地 ， 正是他们带来和发扬了葡萄酒种植酿造技术 ， 而且当地在特色的Licorella红板岩土壤上保留了一些极其珍贵的歌海娜（Garnacha）和佳利酿（Cari?ena）老藤 ， 酿造出来的酒肌肉感强劲 ， 很有力气 ， 像是穿着一身帅气西装的男士内心装着一位铁骨铮铮极具血性的战士 ， 我觉得是一种英雄形象的感觉 ， 也正是这个形象让我印象深刻 。
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L'Ermita葡萄酒 。 摄影：樱桃姐
推荐给大家的酒我会介绍Clos Mogador （1979年创立的膜拜酒庄 ， 产量每年大约也就3万瓶）和Alvaro Palacios ， 后者更是西班牙国宝级鬼才酿酒师 。 一定要喝他们家的 L'Ermita老藤！
另外 ， 西班牙的雪莉酒也是极具特色的喔 。 它们以独特的索莱拉系统来保留雪莉风味的一致性-通过生物陈年（酒花 ， 会带来酸爽清脆的口感和坚果 ， 水果 ， 甚至一些鲜味）和氧化陈年（带来圆润柔美的口感 ， 甜酒更是一种细腻滋润的甜美体验） ， 通过一层层的木桶堆叠成这个系统 ， 每次都从新酒桶层里取出等份量的酒注入下一个培养层 ， 达到最终出酒的质量保证 。 推荐给大家Gonzalez Byass的Tio Pepe酒庄产品 。
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Gonzalez Byass的酒窖一角 ， 独特的索莱拉系统 。 摄影：樱桃姐
杨航
成都艺和圆会馆酒水总监
“对于我而言 ， 西班牙葡萄酒是十分美好的存在 。 具有非常丰富的多样性 ， 以及非常高的性价比 。 我经常在西班牙找到好喝但是不贵的酒 ， 这种酒出现的时候就像小时候发现了一颗糖但是不想让大家知道 ， 窃喜的感觉 。 ”
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杨航
正如我为什么喜欢西班牙酒 ， 客人也希望我们能够推荐一些好喝但是价格合理的酒 ， 这个时候往往我就会推荐西班牙酒 。
至于我喜欢的西班牙葡萄酒 ， 白葡萄酒的话我个人比较喜欢清爽一些的 ， 所以卢埃达（Rueda）地区的青葡萄（Verdejo）往往是我的很好选择 ， 红葡萄酒我夏天会比较喜欢喝清爽一些的歌海娜（Grenacha） ， 冬天会比较喜欢里奥哈（Rioja）或者托罗（Toro）的比较厚重的酒 。
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成都艺和圆会馆 。
最有趣的就是之前在餐厅工作的时候 ， 一对情侣来吃饭 ， 是他们的纪念日 ， 女生比较想点一支好一点的波尔多 。 但是我明显感受到了男生的犹豫（两人很年轻 ， 谈话间能感觉他的预算并不多） ， 女生有一丝丝不悦（潜台词就是纪念日还这么抠门） 。
这时我推荐了一支来自里奥哈（Rioja）的帝国田园特级珍藏（Bodegas Campo Viejo Gran Reserva 2013） ， 虽然这款酒不是什么小众精品 ， 但是愉悦复杂的桶味 ， 成熟饱满的口感还是让女生特别喜欢 ， 感觉不输给很多波尔多小名庄 ， 也很搭配他们点的一些传统肉类菜肴 。 而且碰巧的就是他们正好是2013年在一起的 。
侍酒师的工作之一 ， 应该就是用酒和餐去抚慰来店里客人的心灵吧 。 而西班牙葡萄酒给我提供了更多丰富的选择 ， 来为客人架起一座沟通心灵的桥梁 。
丁磊
成都云图荟首席侍酒师
“西班牙葡萄酒产量大 ， 种类丰富 ， 风格多样 ， 从高酸高单宁到优雅果香型都有 ， 再加上传统的包装 ， 丰富的酒标信息 ， 完善的法律等级、蕴含的风土特征等 ， 使其有一种魅力 ， 让人有想去探索的欲望 。 需要人们花时间慢慢去了解 ， 感受其神秘之处 。 ”
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