#西班牙#李伟Colin、杨航、丁磊和胡映霞Cassie：成都首席侍酒师实战解读西班牙葡萄酒
北京联盟_本文原题：李伟Colin、杨航、丁磊和胡映霞Cassie：成都首席侍酒师实战解读西班牙葡萄酒
【#西班牙#李伟Colin、杨航、丁磊和胡映霞Cassie：成都首席侍酒师实战解读西班牙葡萄酒】西班牙葡萄酒因其独有的魅力 ， 在葡萄酒世界中拥有无可替代的地位 。 在成都五星级酒店或高端会所的资深侍酒师眼中 ， 西班牙葡萄酒有怎样的特点？他们会如何向客人推荐西班牙葡萄酒？
近期 ， WF葡萄酒爱好者主编樱桃姐独家专访了成都华尔道夫酒店、希尔顿集团大中华区西区首席侍酒师李伟Colin、成都艺和圆会馆酒水总监杨航、成都云图荟首席侍酒师丁磊、 成都博舍酒店侍酒师胡映霞Cassie ， 听听他们与西班牙葡萄酒之间的故事 。
李伟Colin
成都华尔道夫酒店、
希尔顿集团大中华区西区
首席侍酒师
“西班牙酒给我的感觉就像世界著名演奏家雅尼（Yanni）的名曲夜莺（Nightingale）带来的画面感 ， 是一种从波澜起伏的历史中延伸到当代的完美传承和发展 。 ”
我们的酒单一共有170个左右的SKU ， 其中所选的西班牙酒是基于品牌 ， 价格和口感的综合因素去考虑的 。 喜欢西班牙酒的朋友们熟知的Marqués de Riscal, Campo Viejo,名庄Pingus等必然不能跑掉 ， 另外关于高性价比的酒我们有选Vaza ， 还有些有新意的酒款 ， 比方说在佩内德斯（Penedès）产区的Jean Leon酒庄的Cabernet Sauvignon Gran Reserva ， 这是一支非常特别的西班牙赤霞珠：酒体宏大极具张力 ， 但果香却极其细腻 ， 具有健硕的肌肉感 。
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李伟 。
作为旧世界极具代表性的产酒国之一 ， 西班牙时常会凭借产量和出口量位居巨人的宝座 。 但我不得不说西班牙酒确是极具特色和个性的 。 从它几经波折的产酒历史 ， 在根瘤蚜虫爆发时期产酒量激增 ， 法国波尔多酿酒工艺引进和传承至今 ， 西班牙酒给我的感觉就像世界著名演奏家雅尼（Yanni）的名曲夜莺（Nightingale）带来的画面感 ， 是一种从波澜起伏的历史中延伸到当代的完美传承和发展 。
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工作中的李伟（左）
至于如何向客人推荐西班牙葡萄酒 ， 从我的实战角度考虑 ， 我会先根据客人所点的菜品的口味进行推荐 。 西班牙红葡萄酒品种最知名的毋庸置疑是丹魄（Tempranillo） ， 这方面我会推荐我们酒店中餐厅的一道菜-江南酥小牛肉 。 这道菜有淮扬菜风格 ， 口感上回甘和甜香料的结合相得益彰 ， 牛肉软烂且及其入味 ， 搭配丹魄（Tempranillo）果香（红樱桃 ， 红李子 ， 以及一些熟透的草莓等风味） ， 花香及甜香料味（紫罗兰 ， 玫瑰茶 ， 磨碎的肉桂粉 ， 丁香等）基本上都是得到客人的好评 。
除了丹魄（Tempranillo） ， 西班牙的白葡萄酒酒和气泡酒也是质量非常高的 。 从开胃酒的角度考虑 ， 我会推荐用维尤拉（Viura）做的白葡萄酒和经典的气泡酒卡瓦（Cava） ， 它们都是非常清新爽脆风格的酒款 ， 无论是搭配西餐的各种清新风格酱汁的沙拉 ， 海鲜前菜/主菜（我会推荐搭配酒店麒麟扒房的海鲜藜麦沙拉 ， 清新脆爽又健康养生 ， 完美！） ， 或者中餐角度搭配四川钵钵鸡（红油香醇 ， 鸡肉软嫩的一道经典凉菜 ， 让他们的清爽酸度来调配油腻感 ， 类似杨桃 ， 青苹果的果香和脆爽的矿物感让鸡肉感觉更滑嫩且更加突出那种吃一口想两口的味蕾反应！）都是很棒的搭配 。
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成都华尔道夫
李伟推荐的西班牙葡萄酒
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