『向阳愿景TB』第一次尝试做回锅鱼片
用料
主料
草鱼750g
调料
姜适量
料酒适量
淀粉适量
调和油适量
豆豉1/2勺
蒜苗适量
白糖1勺
回锅鱼片的做法
1.草鱼宰杀清洗干净后 ， 在鱼头尾部各切一刀 ， 用刀拍几下鱼身 ， 抽去侧线 。
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2.用刀片下鱼肉 ， 去掉鱼皮 ， 把鱼肉斜片成抹刀片 。
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3.把片好的鱼肉码在小盆里 ， 加少许精盐 ， 倒入料酒用手拌匀 。
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4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀 。
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5.锅里倒入食油 ， 等油热后 ， 把腌渍好的鱼片轻轻滑入 ， 小火煎制 。
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6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里 ， 锅里留底油 。
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【『向阳愿景TB』第一次尝试做回锅鱼片】7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱 ， 炒香 。
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8.倒入少许豆豉 ， 用铲子研碎 ， 炒香 。
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9.放入生姜片 ， 翻炒均匀 。
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10.倒入切好的蒜苗段 ， 翻炒均匀 。
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11.倒入少许料酒 。
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12.倒入少许白糖 ， 提鲜 。
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13.最后倒入煎制好的鱼片 ， 轻轻翻炒均匀即可出锅 。
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