『新京报』北京酒店堂食逐渐恢复：注意就餐要求，最好提前预订( 二 )
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图/世茂喜达供图
菜品方面 ， 3、4月正是酒店推春季菜单的季节 。 ***采访人员了解到 ， 江浙沪、四川、云南、安徽等地的酒店餐厅基本推出春季时令新菜 ， 比如世茂泰州茂御酒店推出的上汤马齿苋、蒜茸炒马兰头、虾籽扒春笋等春季新菜；世茂成都茂御酒店则推出折耳根拌蚕豆、茴香蚕豆、春芽煎蛋等春季新菜 。 而北京的酒店餐厅虽然也推出了部分新菜 ， 比如红馆的啫啫菜系列 ， 但大部分还是以招牌菜、经典菜品为主 ， 这些也是餐厅销量最高的菜品 ， 比如长安壹号的烤鸭、炸酱面 ， 北京香格里拉饭店香宫的脆果宫保鸡丁、干煸辣子鸡等 ， “翻牌率”都很高 。
“很多春季食材在南方 ， 要提前预订；另外 ， 消费者好久没出来吃饭 ， 他们最想吃的就是那口最熟悉的味道 ， 比如烤鸭 。 ”某家准备下周恢复堂食的酒店负责人表示 ， “春菜肯定来不及了 ， 再过一个月就该出夏季菜单了 。 ”
***采访人员 曲亭亦
编辑 李铮 校对 何燕
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