「鱼去腥妙招」做鱼时，不管是啥鱼，只要丢掉这“4个部分”，就能彻底去掉腥味
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鱼是我们生活中很常见的肉类食材之一 ， 鱼的肉质鲜嫩 ， 而且营养价值也很丰富 ， 属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材之一 。我们家人特别爱吃鱼 ， 基本上隔三差五就要吃一顿鱼 ， 鱼虽然很营养又好吃 ， 但有一部分的人却不怎么喜欢吃鱼 ， 原因就在于鱼肉中自带的一股鱼腥味 ， 为了去掉这个鱼腥味 ， 很多人都在烹饪的过程中入手 ， 有的人会在煮鱼和腌制鱼的过程中 ， 加入生姜、料酒来去腥 ， 还有的人直接加入大料一起炖煮 ， 以此来提香并掩盖住鱼肉的腥味 。这些做法也并不是无道理 ， 但这样做只是“治标不治本” ， 想要彻底的去掉鱼腥味 ， 还需要从加工鱼的第一个步骤开始 ， 那就是处理鱼肉的过程 。做鱼时 ， 用生姜料酒去腥 ， 大错特错！这才是最正确做法 ， 收藏好 。
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之前有看到过一些内容介绍 ， 说鱼身上有一条线 ， 这条线就是“鱼腥线” ， 这根线就在鱼的身体两侧中央各有一条侧线 ， 说是把这根鱼腥线拔出来 ， 这样做出来的鱼就不腥了 ， 这其实并不是正确的做法 ， 这根鱼线 ， 并不是什么鱼腥线 ， 它的学名是：鱼的平衡神经线 ， 它是鱼在水中能感觉水流方向、强度和振动的皮肤感觉的“器官” ， 去掉这根线 ， 对去腥是没有任何帮助的 。接下来就来跟大家分享真正有帮助的去腥处理方法 。做鱼时 ， 不管是啥鱼 ， 把鱼身上这“4个部分”丢掉 ， 就能彻底去腥 。
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【「鱼去腥妙招」做鱼时，不管是啥鱼，只要丢掉这“4个部分”，就能彻底去掉腥味】鲜活的鱼刚捞起来 ， 让店家帮忙杀鱼的话 ， 拿回来表面都是血水 ， 很多人就简单的清洗一下 ， 就烹饪了 ， 这其实是不对的 。有时间的建议把鲜活的鱼买回家自己杀鱼 ， 这样处理得更干净彻底一些 。
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这里就拿鲜活的草鱼来示范 ， 其实这个方法适用所有鲜活鱼类的处理 。鱼身上有4个部位是鱼腥味的关键 。
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鱼的第一个腥味来源：鱼血处理方法：给鱼放血鲜活的鱼刚买回来先别急着破开肚子去内脏 ， 我们先用剪刀从鱼头下方鱼鳃链接鱼肉的部分剪断 。然后放在装满水流动的水槽里 ， 让草鱼的血水流出来 ， 鲜活的草鱼在呼吸的过程中将体内的鱼血释放出来 ， 鱼血流干净了 ， 鱼肉会更白 ， 而且能减少鱼腥味 ， 鱼肉会更好吃 。这个过程也叫做给鱼放血 ， 很多做生鱼片的鱼都需要用到这个步骤 ， 这样处理出来的鱼肉更白 ， 没有腥味 。一般家里处理小一些的鱼也不需要这个步骤 ， 这个是对于做鱼生、鱼片的大鱼时可以用 。
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鱼的第二个腥味来源：鱼黑膜处理方法：去掉黑膜放血好的鱼 ， 就可以接下来的步骤了 ， 破开鱼肚把鱼鳃和鱼的内脏去掉 ， 然后冲洗干净 。如果是需要片鱼片的话 ， 就可以把鱼骨去掉 ， 鱼肉对半分开来 ， 把鱼肉片分开鱼肚破开 ， 我们就能明显的看到鱼肚子里的黑膜了（上图黑色的部位） ， 这个部位是鱼腥味的第二个来源 ， 如果没有搓洗干净的话 ， 煮出来的鱼肉会带有浓重的腥味 。这样破开的鱼比较直观的看到 ， 处理黑膜也比较容易 。可以直接撕下来 。
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