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韭菜■春日的一把嫩韭，是鲜而不辣的迷人香气

“夜雨翦春韭 ， 新炊间黄粱” 。早春的头茬韭菜鲜嫩可口 ， 翠绿的茎叶口感细嫩 ， 香气扑鼻 ， 一句“春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 便道尽了这一食材的最佳品尝时节 。韭菜的吃法多种多样 ， 从清炒到剁馅儿 ， 几乎无所不能 ， 而鲜嫩的春韭用来炒食 ， 就再适合不过 。若是搭配上同样是时鲜的肥美螺肉 ， 那这滋味可真是鲜掉了眉毛 ， 当然 ， 简单的春韭炒鸡蛋也是一绝 ， 这绝妙的色彩组合混合同样娇嫩的口感 ， 就是春天的味道 。
春韭炒螺肉
韭菜■春日的一把嫩韭，是鲜而不辣的迷人香气
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原料：
韭菜、螺蛳、油、盐、料酒、姜、红辣椒
【韭菜■春日的一把嫩韭，是鲜而不辣的迷人香气】做法：
1、将买来的螺蛳洗净 ， 减去尾部；姜洗净 ， 一部分切成姜片 ， 一部分切成姜末；红辣椒洗净 ， 切成辣椒圈 ， 备用；
2、韭菜洗净 ， 切成段 ， 备用；
3、锅内放水 ， 之后加入姜片、料酒 ， 烧开后将螺蛳放入汆烫 ， 捞出后用牙签将螺肉挑出 ， 去除内脏 ， 只留螺肉部分 ， 备用；
4、将挑好的螺肉洗净 ， 之后另起一锅 ， 加水、料酒和姜片 ， 烧开后将螺肉放入微煮约2分钟左右 ， 之后捞出沥干水分 ， 备用；
5、锅内放油 ， 加姜末、辣椒圈爆香后放入螺肉炒制 ， 之后加入韭菜段一起翻炒 ， 等韭菜段变软变色后加盐调味即可 。
Tips：
1、有条件的话 ， 螺蛳买来之后可以提前在家多养几天 ， 以便其吐尽泥沙 ， 如果条件不允许 ， 也一定要将其剪掉尾部之后在清水里养两三个小时；
2、螺肉挑起来有些累 ， 如果不想要做这个重复的功夫 ， 可以去菜场购买处理好的螺肉；
3、螺肉有腥味 ， 如果你对腥味敏感的话 ， 可以多用一些姜片和料酒来去腥；
4、螺肉的处理时间要注意 ， 煮久了容易导致肉质过硬 ， 咬不动 。如果不小心煮时间久了 ， 最好再多煮一会 ， 索性让它煮烂 ， 吃起来反而简单 。
春韭炒鸡蛋
韭菜■春日的一把嫩韭，是鲜而不辣的迷人香气
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原料：
韭菜、鸡蛋、盐、油
做法：
1、韭菜洗净 ， 切成段；鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐 ， 打散成蛋液 ， 备用；
2、锅内放油 ， 烧热后倒入蛋液进行滑炒 ， 炒成块后盛出锅 ， 备用；
3、锅内再放油 ， 烧热后放入韭菜进行翻炒 ， 变软后加盐调味 ， 之后倒入鸡蛋 ， 混合炒匀后即可出锅 。
Tips：
1、如果你觉得鸡蛋腥味比较重 ， 可以选择在鸡蛋液里加入一小勺料酒来去腥 ， 放心 ， 这个操作不会让鸡蛋带上酒味；
2、韭菜比较吃盐 ， 如果口味清淡的话 ， 一定要注意盐的用量 。


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