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「跟着LEX去旅行TB」舌尖上的潮州，这几样美食让你彻底爱上潮州这座城市


卤水鹅

「跟着LEX去旅行TB」舌尖上的潮州，这几样美食让你彻底爱上潮州这座城市
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广东潮州卤水鹅色泽美观 ， 肉质细嫩 ， 肥而不腻 ， 浓香鲜美 ， 回味无穷 ， 风味独特 ， 驰名中外 。 潮汕人对潮式卤味充满了感情 。 著《潮菜天下》的张新民认为潮式卤味是潮菜中的第一品 。 鲁式卤味咸鲜红亮 ， 川式卤味香辣辛冽 ， 淮扬卤味鲜香回甜 ， 均不及潮式卤味的味浓香软 。 而卤鹅又是潮式卤味中的第一品 。 张新民说：“我们潮汕人不爱吃烧鹅 ， 只爱卤水鹅 。 ”卤鹅 ， 这第一品中的第一品到底好在哪儿？他说：肉多的部位味甜 ， 脂多的部位味香 。 潮州卤鹅取材于当地出产的狮头鹅 ， 皮香肉嫩 ， 既是潮汕百姓的家常菜 ， 又是入得大席的潮汕特色菜 。
牛肉丸

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牛肉丸作为著名的潮汕小食 ， 已有近百年历史 ， 牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种 ， 牛肉丸肉质较为细嫩 ， 口感嫩滑 ， 牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋 ， 吃起来就有点嚼头 。 改革开放以来 ， 牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬 。 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料 ， 去筋后切成块 ， 放在大砧板上 ， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱 ， 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 ， 继续再槌15分钟 ， 随后用大钵盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精 ， 拌匀 ， 用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止 ， 然后用手抓肉浆 ， 握紧拳挤成丸 ， 用羹匙掏进温水盆里 ， 再用慢火煮丸约8分钟 ， 捞起牛肉丸 。 在潮汕 ， 还有许多丸类的潮汕小食 ， 如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等 ， 它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法 ， 举一反三演变发展来的 。
潮州肠粉

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潮州的肠粉跟广州的不大一样 ， 料比较丰富 ， 有猪肉、牛肉、鸡蛋、青菜等 ， 再撒上潮州土特产菜脯粒 ， 肠粉卷好后 ， 也淋上潮州人喜爱的花生酱 。 潮味十足的潮式肠粉 ， 同样受到人们的欢迎 。 现在在潮州地区 ， 不论大街小巷 ， 到处都可见到摆卖肠粉的小食摊 ， 成为潮州人早餐喜爱的小食之一 。 有去潮州玩的朋友一定要试试看 。
粿条

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粿条是福建闽南 ， 台湾省 ， 广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃 ， 粿条不同于河粉 ， 其口感比河粉更具弹性 。 另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品 ， 都称“粿” 。 所以潮汕话的所谓粿 ， 实际就是别处所称的糕 ， 但包括的范围又不单纯是“糕” 。 而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条” ， 台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条” 。 而今香港 ， 新加坡 ， 马来西亚等地都可见到粿条 ， 甚至成为当地的小吃 ， 这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去的 。 粿条可炒 ， 潮汕俗称“炒粿条” 。 炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱 ， 配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话 ， 则称为素粿 ， 也别有风味 。 也可煮成粿条汤 ， 城市乡村普遍喜爱 。
蚝烙

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蚝烙（潮州话为o lok ， 潮汕话属闽南语系 ， o对应的字是“蚵” ， 所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕汉族特色小食 ， 台湾省称为蚵仔煎 ， 外地人来潮汕总要尝一尝这—美食 。 在潮汕城市乡村小市集 ， 常有这种小店或摆摊小贩 。 蚝烙有两种做法 ， 一是农村中比较便宜的做法 ， 就是舀一铜匙的地瓜粉水 ， 向宽口铁锅上一倒 ， 再放下几粒海蛎 ， 就翻一翻取起来 ， 趁热并撒上一些胡椒粉 ， 蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅 ， 加上蛋拌匀 ， 加上海蛎 ， 下较多猪油 ， 像浮炸一样 ， 使其带脆 ， 卖时在锅里用平铲将它切成几片 ， 按片出售 ， 再炒上一些海蛎加上 ， 这样的蚝烙 ， 价钱较贵 ， 但很香脆 。 市镇酒店、小食店多有这种小食 ， 蚝有助于明目 ， 又滑润可口 ， 蚝烙又能热胃 ， 寒天人们更喜欢吃 。


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