怎么样让西红柿炒鸡蛋变得粘稠发红
这个小份的番茄炒蛋不吐水还是比较容易的，我在家大概都是一到两个番茄大番茄一个够了，三到四个鸡蛋。先热锅！再热油！油多点没事。再把鸡蛋下锅炒，不要炒太老。也不要太散。鸡蛋熟了装回去，洗锅。再热锅！再热油！扔两根葱！放切好的番茄，开始煸，中小火就可以，一小会就开始吐水，放盐 加点油！改大火！！收一下汁，看到颜色差不多就把鸡蛋放下去拌！注意！！从放鸡蛋下去到装盘不要太久，大概几秒就可以了。一般控制好火候是不会吐太多水，也不用挂芡。觉得颜色不够可能是番茄的问题，因为运输的原因番茄还没熟就摘下来，你买回家可以也没熟多久。我个人喜欢买那种小摊贩自己种的，个头比较小了点，不过味很浓，自然成熟的 还便宜。买熟了嘴甜一点人家会送你。（我是甜党，我在家炒西红柿炒蛋是放糖的）
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你买的西红柿品种可能和那家不一样还有你切西红柿的时候，记得把汁水部分抠掉就可以。下西红柿后大火多炒一会，收干水分
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粘稠的方法：淀粉勾芡餐馆的和你做的区别，我估摸着有三点：1、西红柿要多于鸡蛋。2、鸡蛋炒熟快速出锅，再炒西红柿，直到汁水开始收干时，加入水淀粉勾芡（淀粉要少少的），再把蛋放入快速翻炒，加调料出锅。3、拍照光线好啊！
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先抄鸡蛋，一下锅就可以捞出来，然后再放油抄西红柿，多抄一会等西红柿差不多都成粘稠的再放鸡蛋一起炒~~其实这么做应该叫番茄酱炒鸡蛋才对
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我就想问问题主问什么不肯加番茄酱
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把西红柿切成块,扔进锅里煮,加红糖,顺便在锅里再把西红柿弄烂。加盐调味。最后下鸡蛋液,等蛋液稍微凝固轻轻翻炒两下至鸡蛋全熟,起锅
■网友的回复
啸用哪种深红色、圆圆的、沙沙的西红柿。炒西红柿的时候放盐么？逼出水分，大火收汁下弄好的鸡蛋。汁收好，菜就好了。
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