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【中新经纬】专家呼吁公示经营成本，海底捞等餐企菜品涨价引争议

中新经纬客户端4月8日电(宋亚芬) 近日 ， 有消费者发现 ， 饭店恢复堂食后 ， 以海底捞、西贝莜面村等为首的几家知名餐饮企业餐品价格出现大幅上涨 。 对于涨价的原因 ， 海底捞称是受疫情及成本上涨影响 。 那么 ， 餐饮企业以人工、防疫等成本上涨为由涨价是否合理合法？算不算哄抬物价？
4月5日 ， 有网友在微博发布消息称 ， 海底捞恢复堂食之后涨价了 。 血旺半份价格从16元涨到23元 ， 涨幅超过40% 。 同时被曝出涨价的还有西贝莜面村、张亮麻辣烫等品牌连锁餐饮 。
有网友认为 ， 餐饮店现在涨价有借疫情哄抬物价的嫌疑 。 不过 ， 北京隆安律师事务所尹富强律师在接受中新经纬客户端采访时表示 ， 以现在的情况看尚不足以判断是否属于哄抬物价 。 “判断其是否属于哄抬物价 ， 不能仅看其售价 ， 一定要综合看相关产品原材料、人工以及必然发生的其他成本 。 ”
北京大学经济学院教授曹和平也认为 ， 这完全是两种不同的问题 。 曹和平强调 ， 一定要把企业因各种原料和流通中的生产环节成本增加带来的价格增长和哄抬物价区分开 。 不顾企业死活的看法 ， 是杀鸡取卵 。
曹和平表示 ， 海底捞等餐饮企业菜品涨价有一定的合理性 。 因为在疫情期间 ， 餐馆雇员工、餐馆所用的蔬菜运输等成本都增加了 。 另外 ， 运输的风险性也增加了 ， 比如运菜过来的人中如果有一个人发热了 ， 可能整车的菜就得扔了 。 换句话说 ， 企业在疫情下提供同一质量的一份餐饮的时候 ， 它的成本比原来增加了好多 ， 所以费用提高应该是可以理解的 。
“最近我去西贝莜面村吃饭 ， 连续去了两天 ， 每天都是两三桌客人 。 这个客流量 ， 加上租金、员工工资和运输费用 ， 企业是真的赔钱 。 我觉得 ， 餐饮业涨价如果是在损失范围内的 ， 在一个合理的利润份额 ， 也就是10%~20%或者25% ， 都是可以认同的 ， 但是超高涨价是不合适的 。 ”
据曹和平介绍 ， 80%的餐饮企业年利润率大概都在5%~15%之间 。 他认为现在关键是要救助这些企业 ， 要恢复供应链 ， 恢复蔬菜和副食供应 ， 让它们的生产成本、物流成本和劳动成本都接近疫情前的状态 ， 然后给它们一笔流动性补助 ， 这样才能够让经济尽快恢复起来 。
【【中新经纬】专家呼吁公示经营成本，海底捞等餐企菜品涨价引争议】对于餐饮企业因涨价而带来的公众质疑 ， 尹富强律师则建议相关企业可以考虑进一步公示企业经营过程中增加的成本 ， 以避免消费者的合理怀疑 。 “疫情对每个人每家企业都有很大的影响 ， 只有大家共同努力才能更好的应对 。 ” 尹富强强调 。
【中新经纬】专家呼吁公示经营成本，海底捞等餐企菜品涨价引争议
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