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[]原创 油焖大虾，冷油下锅还是热油下锅很重要，大厨：搞错又腥又难吃

【[]原创 油焖大虾，冷油下锅还是热油下锅很重要，大厨：搞错又腥又难吃】由于最近猪肉价格的上涨 ， 小编已经是吃不起猪肉中的一员了 ， 原本一个肉菜也就几块钱的样子 ， 现在却要十几块钱甚至几十块钱 ， 所以小编决定这段时间尽量少去吃猪肉了 ， 最主要的是不但猪肉的价格往上涨一些其他肉类的价格也往上涨 ， 有些肉的价格本来就是比较贵的 ， 因此就小编就只好选择相对比较便宜一些的海鲜了 ， 而虾就是虾编的选择之一 ， 不过这里的虾不是什么澳洲龙虾 ， 而是我们平常吃的对虾 ， 虾的做法有好多种油焖 ， 清蒸 ， 水煮 ， 不过小编最喜欢的还是鲜香无腥味的油焖大虾了 。
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油焖大虾 ， 冷油下锅还是热油下锅很重要 ， 大厨：搞错又腥又难吃
记得小编第一次做油焖大虾的时候 ， 做出来的油焖虾是腥味重得不得了 ， 而且还不入味 ， 小编本想着应该只是腥味重了一点点 ， 吃的时候应该没什么大事 ， 但是小编就是有点高估自己的厨艺了 ， 所以只好将这盘大虾倒掉了 ， 从这次后小编就在没有做过油闷大虾了 ， 不过小编重新拾回信心还是去朋友家吃饭的那一次 ， 在吃了朋友做的油焖大虾后 ， 我发现朋友做的油焖大虾不仅没有腥味而且肉质鲜嫩 ， 朋友可是一位饭店大厨 ， 所以小编就请教朋友 ， 他这个这么好吃的大虾是怎么做出来的 。
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朋友告诉小编其实油焖大虾不难做 ， 只要用心就能做好 ， 然后在做油焖大虾的时候 ， 先等油热后 ， 将生姜、大蒜炒爆香 ， 然后加入豆瓣酱炒出红油 ， 最后在虾放入到锅中爆炒 ， 这样炒出来的虾才会鲜香无腥味 ， 所以在做油焖大虾的时候 ， 要等热油后再下锅 ， 冷油下锅 ， 会让虾难吃腥味重 。
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【大虾的做法】
步骤一：先将葱 ， 姜 ， 蒜洗净后切碎 ， 要然后将买来的虾洗净 ， 然后去虾线 ， 注意 ， 这里的虾最好是活的虾 ， 如果不是活的虾的话 ， 肉质就没有那么好 ， 所以做出来的口感也就没有那么好 ， 虾的个头最好是选小一些的 ， 因为个头小的虾比个头大的虾的肉质要好一些 ， 嘉兴的话 ， 如果觉得麻烦可以不用去 ， 不过去除了虾线的虾的腥味是要比没去除虾线的虾的腥味要小很多的 。
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步骤二：起锅烧油 ， 油的量要比平常要多 ， 等到油温七成热后将葱 ， 蒜 ， 姜放入锅中爆香 ， 然后将处理好的虾放入锅中 ， 虾放入锅中后不要一直翻炒 ， 等到一面变成红色之后翻炒一下就可以了 ， 这样可以有效地减少虾肉中水分的流失 ， 使虾肉保持鲜嫩 ， 然后翻炒一段时间就可以出锅了 。
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这就是做油焖大虾的方法了 ， 如果有有兴趣的小伙伴可以去尝试一下 ， 不过在做的时候要注意一下 ， 在挑选虾的时候虾的个头选小一些的 ， 然后必须是要活的 ， 虾线可以去除一下 ， 如果觉得麻烦的话也可以不用去除 ， 但是腥味可能会比较的重 ， 最后要注意的是要等油热了之后再下锅 ， 不然做出来的下就会有腥又难吃 ， 这些掌握好之后就可以做出好吃又不腥的油焖大虾了 ，


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