『』你的咖啡怎么啦？关于咖啡的8个「谣言」快了解一下！( 三 )
【『』你的咖啡怎么啦？关于咖啡的8个「谣言」快了解一下！】其实 ， 只要咖啡豆存放在密闭容器中 ， 远离热源 ， 光线和湿气即可 。阴凉干爽的厨房或厨房橱柜就是存放新鲜咖啡豆的完美选择 。
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咖啡「谣言」＃7：表面有/无油才是新鲜咖啡豆
我们喜欢打开一袋新鲜烘焙的咖啡豆 ， 唿吸一口咖啡香气 ， 然后看那些光滑油亮的豆子从手指中滑落 。烘焙完美的话 ， 每颗豆子都像一颗小宝石 。如果是宝石的话 ， 当然是越光亮越好 。但如果是咖啡豆呢？
有光泽的咖啡豆会被认为是质量和新鲜度的标志 。但其实呢 ， 咖啡豆表面美丽的油性光泽与新鲜度无关 ， 与烘焙有关 。
较深烘焙的咖啡豆 ， 例如法式烘焙 ， 在烘焙过程中被加热到更高的温度 。在较深的烘焙中 ， 咖啡豆的温度升高导致豆表破裂 ， 毛孔张开 ， 天然油脂逸出 。这就形成了美丽的油性光泽 。
较轻的烘焙 ， 例如肉桂烘焙 ， 就绝对无法达到这些要求 。较轻的烘焙下咖啡只会显得干干巴巴 ， 麻麻赖赖 ， 有时甚至会显得黯淡无光 ， “死气沉沉” 。
但豆子表面的油性外观只是烘焙的标志 ， 绝不是新鲜度的指标 。
确保你拥有最新鲜的咖啡豆的方法 ， 是在小批量烘焙店里购买 ， 一次只购买足够冲煮两个星期的份量 ， 并正确存放咖啡豆 。
咖啡「谣言」＃8：咖啡豆烘得越深 ， 咖啡越有味道
咖啡的独特风味是由两个方面造成的：生豆和烘焙 。单品咖啡具有自己独特的「风土地域」特征 ， 可根据你如何烘焙来稍微增强或改变 。烘焙过后 ， 研磨和冲煮方法也会影响最终的风味 。
怎么组合才能得到最美味的咖啡呢？这是一个常见的争论 ， 但深烘咖啡豆并不是明显的赢家 。
咖啡生豆最开始时是绿色的 ， 有青草味 ， 不可饮用 。在烘焙过程中 ， 豆子会逐渐失去那些生涩的、青草味的植物风味 ， 经历一个不可思议的转变 。每加深一点烘焙度 ， 都会让豆子更远离植物味的特征 。当豆子被烘到深度烘焙的时候 ， 它几乎不会保留任何原始的风土特征 ， 并且已经明显变得醇厚 。
较浅烘焙的咖啡 ， 因为保留更多的复杂性和水果调 ， 被一些人认为是最美味的烘焙程度 。
如果你不确定从各种烘焙度中可以得到什么风味成分 ， 这里有一个简单描述：
浅烘：明显的酸调 ， 水果味 ， 带点烤面包、烤谷物味道；
中烘：酸甜均衡 ， 清淡的水果风味 ， 坚果味；
中深烘：酸度小 ， 质感较重 ， 辛料香气浓郁；
深烘：极少甚至没有酸味 ， 顺滑圆润 ， 醇厚 ， 坚果、巧克力味
最美味的咖啡烘焙度是哪个？肯定是你最喜欢的那个 。如果你还不确定 ， 不妨多点尝试各种不同的咖啡豆 。
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这八个「谣言」只是围绕咖啡的诸多误解中 ， 其中一部分而已 。如果你对咖啡还有什么其他问题或者不解 ， 可以留言给小编哦~
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