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#做饭#毛泽东最后一个厨师回忆：这次打击之后主席食欲大降

#做饭#毛泽东最后一个厨师回忆：这次打击之后主席食欲大降
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于存是毛泽东的最后一个厨师 ， 从1965年起为毛泽东做了11年的饭 ， 也是毛泽东的厨师中“任期”比较长的一个 。
毛泽东曾幽默地叫他“老西”
由于于存貌似柬埔寨的西哈努克亲王 ， 毛泽东曾幽默地叫他“老西” 。
“毛泽东去逝后 ， 不少新闻单位的采访人员要求采访我 ， 出于种种考虑 ， 我都婉言谢绝了 。 对你 ， 我就破个例吧！”于师傅人很随合 ， 也健谈 。 对我打开了话匣子 。
我是1954年到北京饭店工作的 。 不久 ， 拜著名川菜大师罗国荣为师 ， 比较熟练地掌握了川菜的烹调技术 。 我还虚心向淮扬菜大师王兰等学习烹调谭家菜、淮扬菜和广东菜等技艺 。 从1959年起 ， 我开始到北戴河等处执行为首长做饭的任务 ， 受到朱德、杨尚昆等领导人的好评 。 但给毛泽东做饭 ， 我毫无思想准备 。 1965年8月2日下午 ， 饭店保卫科通知我去执行一个任务 ， 要求1小时内带上洗漱用具到中南海勤政殿报到 。 勤政殿这个地方我并不陌生 ， 因为我在这里搞过宴会筵席 。 可是从来没让我带洗漱用具呀？我心里纳闷 ， 又不便多问 。 来到中南海之后 ， 领导才正式告诉我是给毛泽东做饭 。
给我所爱戴的人民领袖做饭 ， 我当然很高兴 ， 但我能完成任务吗？当时我年仅29岁 ， 说实在的 ， 心里没底 。 听介绍 ， 我的服务对象在生活习惯及生活上有3个特点：一、喜食的领域比较宽；二、年近72岁 ， 牙口不大好；三、习惯于晚上办公 ， 白天睡觉 。
我又想 ， 我是共产党员 。 组织上派我来 ， 说明是对我的信任 。 我暗下决心边干边学边摸索 ， 为毛泽东做好饭 。 汪东兴特意叮嘱我：“这里的工作无大小 ， 小事也是大事 。 ”
我的前任厨师叫东林发 ， 与我年龄相仿 。 他擅长做粤菜 ， 在毛泽东身边干了不到一年 。 我出来乍到 ， 什么都不摸门 ， 很希望他带我一段 ， 但他说：“不用了 。 一带你 ， 你势必受我的烹调技法的影响 ， 自己的特色就没有了 。 ”他只是向我介绍了毛泽东的饮食嗜好及特点 ， 便依依不舍地离开了中南海 。 这样 ， 我一来便开始独立承担给毛泽东做饭的任务 。
毛泽东爱吃烤过的玉米棒子
毛泽东是南方人 ， 自然爱吃米饭 ， 但他往往喜欢米饭与粗粮搭配着吃 。 我刚去那几年 ， 他饭量比较大 。 2两米下肚后 ， 再吃块烤白薯、烤玉米棒子 。 他曾对护士长吴旭君说：“光吃细粮和好吃的不行 ， 粗粮、细粮搭配着吃才好大便 。 ”吴旭君将毛泽东的这番话转告给我 ， 意思是提醒我安排食谱时考虑这个因素 。 我认为 ， 这是有科学道理的 ， 因为他符合营养配餐的原则 。 何况毛泽东有“习惯性便秘”的病症 。 据说红军长征时 ， “毛泽东解下大便了”的消息常常能使身边的人高兴不已 ， 以水代酒 ， 举杯相庆 。
于是 ， 每顿饭我都要给毛泽东准备上两块烤红薯 ， 两根烤玉米棒子 。 毛泽东爱吃烤过的玉米棒子 ， 但直接在火上烤的玉米棒子 ， 他吃着又嫌硬 。 汪东兴和张耀祠曾亲自为毛泽东烤过 ， 毛泽东说咬着费劲 。 怎样解决这个矛盾呢？我想了个办法：将比较嫩的玉米棒子先放在锅里蒸熟 ， 然后放在火上象征性地烤烤 。 毛泽东吃饭时一看是烤过的玉米棒子 。 很高兴 ， 食欲也就来了 。 除了白薯和玉米之外 ， 毛泽东还喜欢隔三差五地吃点焖高粱米饭 。
三年困难时期 ， 毛泽东为了与全国人民共度难关 ， 曾一度不吃肉 。 我到毛泽东身边工作时 ， 国家经济状况已明显好转 ， 他开始吃些荤了 。 毛泽东特别喜欢吃我做的红烧肘子、回锅肉、干烧鱼和麻辣牛肉等 。 当然 ， 这些他爱吃的菜也不是天天都做 ， 还要经常变换着点花样 。 毛泽东正经吃饭 ， 一般都是4个主菜、两碟小菜 ， 如苦瓜、泡菜、盐煎辣椒之类 ， 外加1碗汤 。 菜和汤的量都不大 。 毛泽东比较爱喝汤 。 我常给他做的汤 ， 是普通家庭主妇都会做的 ， 如酸辣汤、鱼头汤、鸡蛋汤、榨菜汤和籴丸子汤等 。 毛泽东的食谱通常是由我来安排的 。 他每顿饭的剩菜端下来 ， 我看那个菜未动过筷子 ， 或吃得很少 ， 下顿饭就不做了 。


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