#做饭#毛泽东最后一个厨师回忆：这次打击之后主席食欲大降( 二 )
“做饭 ， 不能华而不实 。 ”
1965年12月26日 ， 毛泽东容光焕发 ， 心情很好 。 这一天是他72岁生日 。 下午 ， 他嘱值班秘书将我请到卧室 。
“于师傅 ， 你做的菜 ， 我很喜欢吃 。 ”毛泽东紧紧地握住我的手夸奖道 。 他操着浓重的湖南口音又说：“做饭 ， 不能华而不实 ， 做的人认为好看好吃不行 ， 得吃得人认为好看好吃才行 。 ”
“为我做饭 ， 没有什么规律 ， 难为你了！”
受到毛泽东的赞扬和慰问 ， 我感到很幸福 ， 也很感动 。
毛泽东又问我是哪里人 。 我说：“河北遵化县的 。 ”
“噢 ， 是王国藩那里的啊！‘三条驴腿’、‘穷棒子社’……”毛泽东喃喃地说 。
毛泽东爱吃我做的干烧鱼 。 常吃的主要是鲤鱼、草鱼和武昌鱼 。 要说最爱吃的鱼 ， 要数武昌鱼了 。 因为真正的武昌鱼是在活水中生长的 ， 不像在鱼塘中生长的草鱼、鲢鱼等有一股土腥味 。 有一次 ， 毛泽东吃草鱼时 ， 不小心被一根小鱼刺扎了喉咙 ， 为此 ， 他有两天很少进食 。 毛泽东是很刚强的人 ， 他忍着痛 ， 未对别人讲 。
为了避免鱼刺扎嗓子的事故 ， 后来我就费点事了 ， 鱼端上桌之前 ， 我先将鱼刺仔细赐干净 。
我还针对毛泽东的口味 ， 并考虑到他的年龄特点 ， 创造了一种叫“炸土豆饼”的菜 。 其制作方法是：将土豆煮烂后 ， 加白面、黄油、牛奶和白糖 ， 合成饼状放入油锅中炸 。 这种土豆饼具有酥嫩香甜的特点 。 我一般是做成2两一个的 。 第一次上桌 ， 我做了4个 。 毛泽东没吃够 ， 要求再做 ， 以后他就经常吃这道菜 。
马齿苋是一种可入药的野菜 ， 毛泽东也比较爱吃 。 一天 ， 护士刘晓燕对毛泽东说：“主席 ， 今天于师傅给您做麻凌菜 。 ”
“你说的不对 ， 应该叫‘马齿苋’ 。 ”毛泽东纠正道 。 “它的叶子特征 ， 就好像是马的牙齿被线穿起来一样 。 这在古书上都有记载 。 ”
毛泽东偶尔特别想吃某样东西 ， 一般是通过值班人员告诉我 。 有一天 ， 他说他想吃“狗不理包子” 。 这下我犯了难 ， 因为我没学过呀！工作人员研究 ， 想请毛泽东到天津去吃 。
“专门到天津去吃包子 ， 那怎么行！”毛泽东摇摇头 。
第二天一早 ， 我与管理员顾作良一起赶往天津去拜师学艺 。 店领导十分热情 ， 选派了技艺最好的厨师教我 。 我只学了两个小时 ， 就基本上掌握了狗不理包子的制作技巧 。 下午返京时 ， 我顺便买了一些名副其实的正宗货 。
晚上将包子上锅蒸了蒸 ， 但毛泽东只吃了两个 。 后来 ， 我按照从天津学的工艺给毛泽东做了一次包子 ， 他吃了6个（1两2个） ， 连连说：“还是你做的好吃 ， 比从天津买来的强 。 ”
我心里明白 ， 不是天津买来的不好吃 ， 其奥妙在于：再好吃的东西 ， 放凉后上锅一蒸 ， 味道比初次出锅的自然也就逊色多了 。
鉴于毛泽东晚上工作、白天睡觉的特点 ， 我的“生物钟”也作了相应的调整 ， 即毛泽东睡觉 ， 我也睡觉 。 他工作时 ， 我便为他准备饭 。 这种生活节律我很长一段时间才习惯 。 开始在白天睡觉的时候 ， 我是靠安眠药来维持的 。 否则 ， 晚上一犯困 ， 就耽误毛泽东吃饭了 。
毛泽东与我单独合影
我至今仍忘不了毛泽东与我单独合影那一幕 。
1966年夏初 ， “文革”风云初起 。 毛泽东南巡来到武汉 ， 我也陪同前往 。 6月30日傍晚 ， 机要秘书张玉凤陪毛泽东在梅园内散步 。 我恰好也在园子里溜达 。 我见张玉凤跟我打招呼 ， 便来到他们跟前 。 不知是毛泽东未看清我还是因为我初来乍到 ， 对我印象不深的缘故 ， 毛泽东一时未认出我来 。 他问小张：“这个人是谁呀？”
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