「蕨菜」你不知道的蕨菜“冷知识”：曾出现在世界上最早的长篇写实小说中
蕨是一种山野菜 ， 多生长在山间、林边、池畔、沟沿、河坡 。 它的种类很多 ， 常见的有两种：一种是圆柱形的 ， 颜色稍紫 ， 味道清嫩微甜 ， 俗称“甜蕨”；一种是棱形的 ， 颜色稍青 ， 味道苦凉 ， 俗称“苦蕨” 。
【「蕨菜」你不知道的蕨菜“冷知识”：曾出现在世界上最早的长篇写实小说中】
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资料图 王金辉制图上世纪九十年代 ， 我在豫南山区的桐柏县任县委副书记 ， 到过桐柏县的一百二十五个行政村、几百个自然村 ， 山山水水之间 ， 几乎都能看见蕨菜 。 桐柏人称蕨菜为“拳菜” ， 因嫩蕨颇似幼儿丰腴的小臂直立握拳 ， 故名；那青绿色或淡紫色带茸毛的嫩芽 ， 为蕨中珍品 。
采蕨菜的最佳时间是阳春三月 。 每当残雪消融 ， 天气转暖 ， 向阳的山坡上、小河边、水塘周围的土埂上 ， 肥嫩的蕨芽破土而出 ， 汁液丰盈 ， 触之即折 。 提篮采摘 ， 十分惬意 。 采摘下来的鲜蕨菜 ， 可以用先进的保鲜技术进行分装 ， 再运到大城市的餐桌上；也可以加工成干蕨菜——将鲜蕨菜放进装有沸水的锅里略煮 ， 也就是“淖一滚” ， 取出后晾干即可 。 当年桐柏县的山珍加工厂就有一道品牌名菜“袋装保鲜鲜蕨” ， 远销郑州、北京、上海、广州 ， 甚至日本及东南亚等海外市场 。
当然 ， 蕨菜还是鲜吃最美 。 鲜蕨菜采摘下来 ， 用滚开的水一淖 ， 捞出后将水控净 ， 用刀斜切成寸许的段子 ， 放进油锅里爆炒 ， 趁热上桌 ， 食之滑嫩爽口、清香扑鼻、微软筋脆、了无渣滓 ， 仿佛洋溢着山间清风明月的清新与纯粹 。 可嫩蕨菜的采摘佳期短暂易逝 ， 蕨芽拱破泥土 ， 暖风一吹 ， 鲜嫩肥硕的茎秆儿一个劲儿地往上蹿 ， 若不及时采摘 ， “紧握的小拳头”稍一伸开 ， 茎秆就老了；一旦纤维化 ， 食之有如干柴 。
所以山里的农民会把采摘下来的嫩蕨摊在箔上晒干 ， 而后贮藏起来 ， 留到过年 。 吃时用干蕨搭配红烧肉或小酥肉 ， 撒上花椒、茴香、葱花 ， 再浇上小半勺水 ， 大火上锅蒸 。 红烧肉或小酥肉在上 ， 干蕨在下 ， 肉香淋漓“唤醒”干蕨 ， 干蕨获得润泽后 ， 仿佛恢复了鲜蕨的天性 ， 香而不腻 ， 回味无穷 ， 远胜梅菜扣肉 。
蕨菜性凉微甘 ， 食之明目怯火 ， 活络经络 ， 有益健康 ， 延年益寿 。
人类采食蕨菜的历史源远流长 ， 蕨菜很早就在文学作品中出现了 。 早在两千多年前 ， 我国第一部诗歌总集《诗经》中就有两处歌咏蕨菜的 ， 《诗经·召南·草虫》有“陟彼南山 ， 言采其蕨 。 未见君子 ， 忧心惙惙 。 亦既见止 ， 亦既觏止 ， 我心则说”的句子 。 唐代诗人李白漫游到南阳时 ， 也留下了“昔在南阳城 ， 唯餐独山蕨”的千古名句 。 “唯餐” ， 也就是只喜欢吃 ， 或者说最喜欢吃；南阳城内好吃的东西有很多 ， 李白遍游天下 ， 一生出入宫廷侯门 ， 什么大餐没吃过？“独山蕨”却给李白留下终生难忘的味觉记忆 ， 可见其味道之鲜美 ， 天下少有 。
一千多年前 ， 世界上最早的长篇写实小说、日本古典名著《源氏物语》 ， 第四十八回的题目就是“早蕨” 。 作者紫式部在这一回里写道 ， 阿阇梨派人给二女公子送信来 ， 随函送上蕨及问荆 ， 装在一只精致的篮子里 ， 附言道：“此蕨与问荆 ， 乃诸童子为供养贫僧而采得者 ， 皆初生时鲜也 。 ”并附诗曰：“年年采蕨供春膳 ， 今岁不忘旧日情 。 ”二女公子即答道：“摘来山蕨谁与赏 ， 物是人非感慨深 。 ”直到今天 ， 日本人仍有食蕨菜的习惯 。
来源：北京晚报
作者：高自双
流程编辑：TF020
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