美食评论中应该怎样评价一碗白粥
不论是评论什么食物，大体还是分几个方面评价。首先是，食物的外观。（视觉）第一直观的感受，你眼睛所体会到的，比如这碗粥的粘稠的感受，盛器的感受，颜色等的，米粒破碎程度，汤勺搅拌时的所呈现出来感受等等。其次是，食物的香气。（嗅觉）第二的感受，就是通过鼻子去感受。（个人对这一块很没有自信，因为我的鼻炎，嗅觉退化。甚至在鼻炎发作时，经常嗅觉异化。说出来都是泪。）最后就是，品尝，口味。（整个口腔，包括味蕾。以及，回流鼻腔后感受到的香气）第三个恐怕是最需要感受和体会的。舌头可以感受液体的粘稠度，喝粥那就可以感受到了。同时可以感受到的是米粒的状态，不同地区的粥，熬制方式是不同的，这里就不一一赘述了。有的米粒破碎率高，有的则完整。当然这也同米的品种有关系了，米的品种左右着它的淀粉与粘性以及其他特性。完整度高的米粒，那可以顺便描述下咀嚼的感受，而破碎率高的，那基本就是吞咽感受了。进入口腔后，香气分子沿着鼻腔上升，感受它的第二次香气，这时候可以描述一下。这里还可以添加关于各地白粥的煮法介绍，文化习惯。另外还能够提一下粥的营养价值等。以上。如有问题，还请大家指正。
■网友的回复
我在外面吃的砂鍋粥通常是米粒分明的，口感比較硬實；而自己家煮粥通常用壓力鍋，煮出來的粥口感比較粘糯，米湯稠，幾乎吃不出米粒。至於評論一碗粥好不好吃，應該是看個人的口味了。我就覺得砂鍋粥適合加料一起煲，蝦蟹黃鱔田雞什麼的我都很愛。壓力鍋煮的粥除了加淮杉會讓粥更粘糯更香之外，加肉類一起煮就會互相影響口感，還是單純的白粥更好喝。
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