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跳槽那些事儿@喜茶，如何撑起160亿估值？

跳槽那些事儿@喜茶，如何撑起160亿估值？
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市值4000亿的中国茶饮市场必然会出现一个头部 ， 这是大家越来越笃定的事 。 只是在资本的加速之下 ， 这些过分年轻的茶饮品牌 ， 似乎还没有足够的底气承认 ， 自己能成为下一个星巴克 。
160亿 ， 不到1年估值暴涨八成 。 有关于喜茶的每一次融资进度 ， 即便只是风起 ， 也足以让整片树林晃动 。
与之前频现的“疑似炒作论”有些不同 。 由于去年有了腾讯与红杉资本的血液注入 ， 这次传闻鲜少有人质疑可信度 。 再加上不久前传出奈雪の茶即将赴美上市的消息 ， 媒体的目光更多聚焦于市场的隐忧与挑战 。
“匠心”一旦狂奔 ， 滋味能否飞起？
“匠心”这个词给人一种缓慢、执着、精雕细刻的感觉 。 91年出生的聂云宸不太喜欢这个词语 ， 他甚至觉得对标星巴克都是一种媚俗的行为 。
不过喜不喜欢向来看动作 ， 嘴上说着不要身体却很诚实 ， 要么是谦虚 ， 要么就是虚伪 。
“不着急” ， 是聂云宸向来的态度 。 喜茶刚火起来的时候 ， 一拨又一拨想加盟的人约见他 。 可是他统统回绝 ， 在他看来 ， 产品质量作为喜茶的核心优势 ， 很难在极速扩张中保持稳定输出 。
早年卖数码配件的经历让聂云宸很喜欢“改东西” ， 凭借自己“改”出来的芝士奶盖 ， 聂云宸走出江门一隅 ， 鹤立鸡群 。 加上对牛乳与鲜果的运用 ， 在奶精和糖精之外另辟了一条赛道 。 他在许多场合提到过乔布斯、谷歌的Gmail 。 这些互联网先驱为他启发了小步试错、快速迭代的产品研发逻辑 。
按照聂云宸这“不着急”的性子 ， 原本喜茶应该在自我修炼中逐渐壮大羽翼 ， 但面对对手的追赶 ， 就算“不差钱” ， 喜茶还是搭上了资本的快车 ， 进入了加速扩张的轨道 。 毕竟 ， 对手可比你着急多了 。 在这个壁垒低矮的行业 ， 慢一步 ， 就等于默允了千军万马溢入 。
随着扩张的步伐加快 。 在过去的2019年一年 ， 喜茶的390家门店在43座城市落地开花 。 增速达到了2018年的一倍多 。 但对比一下 ， 也仅仅只比奈雪多了67家 。 目前 ， 喜茶全国门店数量约为460家 ， 相对于动辄几千上万的加盟店 ， 这样的门店数量仅为某些加盟品牌的1/10 ， 甚至更少 。
但对于喜茶而言 ， 品控难度却加大了无数倍 。
跳槽那些事儿@喜茶，如何撑起160亿估值？
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在制作端 ， 新茶饮高度依赖人工 。 光是一个喜茶的外卖店 ， 都得布上10个能吃苦的青年 ， 这不仅要算上人工工资成本 ， 还得算上制作的时间成本 。
为了让整个流程做到傻瓜化、极致化 ， 喜茶将工艺分成不同的工序 。 一杯饮料至少要经手6个人 ， 打芝士就不能剥水果 ， 剥水果就别去泡茶 ， 这也在一定程度上防止了员工串岗学习 。
“一天下来 ， 晚上睡觉耳朵还是搅拌机的声音 。 剥葡萄弄得腰酸背痛 ， 手都冻麻了 ， 累得抑郁……”一些在喜茶工作过的员工曾在知乎上分享自己的经历 。 这些90后之所以愿意这么吃苦 ， 大多也是为了学手艺 ， 成为喜茶的对手 ， 所以行业流动性极高 。
奈雪创始人彭心也曾在采访中提到 ， “新式茶饮制作工艺很复杂 ， 行业机械化程度又低 ， 不像咖啡 ， 有咖啡机器和萃取设备 ， 几个店员就够了 。 新式茶饮的产品制作都纯靠人工 ， 所以一家门店得配备十几个到几十个员工 。 ”
这些新茶饮品牌为保证这些员工的“动作不变形” ， 会在新店开业前提前三个月准备员工 ， 像奈雪还会进行制茶培训、考核、鉴定等工作 。 如果依照喜茶员工透露的“大约每半年就会换一批人” ， 那么每三个月就得储备新人才能保证每家店正常运转 ， 品质不出差错 。
终于 ， 聂云宸所担心的东西 ， 在这两年集中爆发 。 从2018年至2019年 ， 喜茶多地有门店被曝出存在门店不卫生和饮品出现异物等问题 。 去年5月 ， 喜茶苏州圆融广场店甚至曝出一位孕妇在茶饮中喝到了苍蝇 。 圆融门店被查封的当天 ， 喜茶的另一家苏州门店也因卫生问题被停业整改 。


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