生活小咖@不管啥肉，直接下锅就错了！多做一步，肉嫩汤鲜，没腥味，真香
不管炖啥肉 ， 直接下锅就错了！多做一步 ， 肉嫩汤鲜 ， 没腥味 ， 真香
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『不管炖啥肉 ， 直接下锅就错了！多做一步 ， 肉嫩汤鲜 ， 没有腥味！』
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▲炖红烧肉
肉类口感厚实 ， 味道香浓 ， 营养丰富 ， 所以吃肉让人感觉很幸福 ， 从古至今人们都爱吃肉 ， 甚至有些人一日三餐都离不开肉 ， 一顿不吃就馋得慌 。
我家也爱吃肉 ， 逛超市遇见肉做活动时 ， 无论鸡鸭肉还是猪牛羊肉 ， 我总会买几斤 ， 回家塞进冰箱里 ， 既吃上了肉还省了不少钱 。 从去年开始 ， 肉价就居高不下 ， 可是爱吃肉的人依旧会买 ， 毕竟肉是不可或缺的食物 。
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▲饭店里的肉汤
很多人去饭店都爱点一大堆的肉菜 ， 但在家里却从来不做 ， 为什么呢？
主要原因就是做了多次都做不好 ， 无论是鸡还是肉、排骨等 ， 肉又老又柴 ， 还有很大的腥味 ， 看着就不想吃 ， 所以干脆就不做了 。 做肉菜 ， 一旦处理不好 ， 那就会毁了一锅菜 。
无论什么肉 ， 都包含了不少的血水 ， 肯定是有腥味的 ， 所以第一步要做的就是去腥 。
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▲焯水并不能有效去腥
很多人都学过不少方法 ， 比如焯水 ， 但这个方法也只针对部分的肉管用 ， 如果肉的腥味很重 ， 这些方法就不管用了 。 老舅在饭店里干了10多年的大厨 ， 他告诉我了一个方法 ， 去腥效果非常好 ， 同时还能去除油腻 。
猪肉的腥味重 ， 牛羊肉的膻味重 ， 都可用这种方法来处理 ， 首先是浸泡 ， 把肉切成大块 ， 放进水里加点料酒、白酒、花椒等调料浸泡 ， 猪肉泡2小时 ， 羊肉泡4小时 ， 牛肉泡8小时 。
浸泡后有效除掉腥膻味 ， 不管炖啥肉 ， 直接下锅就是错的！多做一步 ， 去腥味 ， 肉嫩汤鲜 。
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▲肉用水浸泡
这只是第一步 ， 还没结束呢 。 锅里倒入半锅水 ， 把肉冷水下锅 ， 开大火开始焯水 ， 煮5-10分钟后水已经变混浊 ， 还漂着一层灰色的浮沫 ， 这就是血水和杂质 ， 用勺子撇掉 。
把焯过水的肉捞出来 ， 用温水冲洗干净后沥干水分 ， 就可以炖汤了 ， 保证不会有任何腥味 。 对于腥味重的肉类 ， 光焯水是不能彻底去除腥味 ， 要先用调料水浸泡 ， 泡出肉里的血水和杂质 ， 然后再焯水 ， 腥味方可完全除掉 。
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▲浸泡过后焯水
这种方法是饭店大厨经常用的方法 ， 做的肉菜鲜嫩美味不油腻 ， 还没腥味 ， 所以大家才爱吃 。
自己在家炖肉时 ， 也可以用这个方法 ， 肉很嫩 ， 汤很鲜 ， 好吃得不得了 。 记住无论做什么肉 ， 多做这一步 ， 血水杂质自动泡出来 ， 腥味就小了一大半 。
【生活小咖@不管啥肉，直接下锅就错了！多做一步，肉嫩汤鲜，没腥味，真香】
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▲鸡鸭肉适合腌制去腥
不过要注意 ， 这种方法适用于腥味大的肉 ， 比如猪牛羊等畜肉 ， 家禽肉的腥味较小 ， 而且容易熟 ， 不适合这么做 ， 建议浸泡或是腌制 ， 也可以彻底去除腥味 。 爱吃肉的朋友快试试吧 ， 觉得好用的快分享给身边人吧 。
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