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『营养健康学』长期吃素真的好吗?血脂高到底怎么调整饮食？


长期吃素食容易引起体内缺乏B族维生素 ， 而B族维生素有参与调节糖、脂代谢 ， 使其转化为热量而消耗的功效 。 而且维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富 ， 若体内缺乏B族维生素 ， 反而会影响糖、脂代谢 ， 影响能量消耗 ， 严重者还可能会导致动脉硬化 。 此外 ， 长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素 ， 从而导致营养失衡等各种身体异常现象 。
对于“三高”患者来说 ， 医生都会建议清淡饮食 。 因此很多“三高”患者就错误地认为清淡就是吃素 ， 鱼、肉、蛋、奶一口都不吃 。 清淡饮食与吃素是不能划等号的 ， 控制血压、血脂、血糖等慢性病的饮食标准是少油、少盐、少糖 ， 并不是完全吃素就能解决的 ， 因为食品中油、盐、糖与“三高”的关系十分密切 。
『营养健康学』长期吃素真的好吗?血脂高到底怎么调整饮食？
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有很多高血脂患者都有同样的困惑 ， 我平时吃得很清淡 ， 很少吃肉类和荤菜 ， 为什么血脂就是降不下来？这是因为 ， 胆固醇是血液中一种类似脂肪的物质 ， 只有三分之一的胆固醇是从食物中获取的 ， 另外三分之二的胆固醇是由人体自身 ， 主要是靠肝脏合成的 。 高血脂还与不良生活方式有关 ， 如：久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定都会引起血脂升高 。
素食的确有益健康 ， 但过犹不及 。 “荤”指肉类 ， 是优质蛋白质的来源 ， 也是B族维生素的来源 。 那么 ， 防治“三高” ， 如何吃素才更健康、更科学、更合理呢？坚持少油、少盐、少糖的饮食原则不动摇 ， 菜肴是否清淡健康 ， 烹饪方法是关键 。
【『营养健康学』长期吃素真的好吗?血脂高到底怎么调整饮食？】饮食搭配要合理、烹调要少油少盐 。 优质植物油或橄榄油每天摄入量为25-30 g ， 盐每天摄入量为5 g ， 糖每天摄入量在20 g以内 。 要摄入足够的蛋白质 。
蛋奶素和鱼素要合理搭配 ， 吃素的同时要摄入更多的黄豆、豆腐、豆干等豆制品 ， 以及各种谷物杂粮 ， 这样才能提高蛋白质的吸收率 。
『营养健康学』长期吃素真的好吗?血脂高到底怎么调整饮食？
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每天吃一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶 ， 因为蛋奶可以用来补充蛋白质、微量元素等 ， 不用担心胆固醇升高 ， 蛋素和蛋奶素者可多摄入一些 。 蔬菜要吃够、水果要适量 。
每天吃1斤左右的新鲜蔬菜 ， 而且要多吃深色蔬菜 ， 如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等 。 水果有助于保证维生素和微量元素的摄入 ， 但要注意糖分问题 。 推荐的水果有橙子、火龙果、猕猴桃、柚子等 ， 每天只能吃1-2个 ， 水果总摄入量约200～300 g就够了 。 可以食用一些鱼肉、虾肉、鸡胸肉 。
因为这三种都属于高蛋白、低脂肪肉类 ， 很适合“三高”人群食用 。
鱼肉和虾肉中所含的脂肪酸属于对人体有益的不饱和脂肪酸 ， 可以起到调节血脂的作用 ， 防止动脉硬化 。 建议2-3天吃一次鱼肉或虾肉 ， 每次摄入100-150 g左右 。 鸡胸肉所含的脂肪和卡路里明显低于其他部位 ， 而且蛋白质含量高、肌纤维短 ， 极易被人体吸收 ， 建议每次吃50-100 g即可 。 还可食用适量的瘦肉 ， 因为红肉中含有丰富的血红素铁 ， 也是人体补血必备的 ， 建议每周食用1-2次 ， 每次摄入50 g左右 。


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