「蒜苔」蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香
大家好 ， 欢迎来到乡村荣姐的美食殿堂 ， 4月是一个多彩缤纷的季节 ， 又到了吃新蒜薹【蒜苔】的季节了 ， 世上唯有美食与美景不负人呀！大蒜有着抗癌 ， 杀菌 ， 消炎的诸多好处 ， 蒜薹也是深受人们的欢迎 ， 蒜苔炒肉丝是一道非常经典菜肴 ， 最大的缺点就是因为蒜薹的表面有一层不容易入味的保护膜 ， 为了让蒜苔炒肉更入味 ， 很多人炒的时间过长 ， 所以肉丝炒老了 ， 蒜薹颜色变黑了 ， 一道色香味不俱全的菜肴 ， 让人看了胃口就会大打折扣 ， 感觉现在蒜薹卖这么贵 ， 有点心疼了 。 我们这里的蒜薹红帽的卖5块钱一斤了 ， 有点小贵呀！那么怎样才能把这道蒜苔炒肉丝做到色香味俱全呢？下面一起来看看我是怎样做的吧！有同感的亲们点点关注支持一下哟！谢谢您的支持！
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蒜薹有红帽跟绿帽之分 ， 相对比之下 ， 绿帽的要比红帽的味道要浓郁鲜美一点 ， 如果你不知道这一点 ， 买菜的时候问问老板他就会告诉你 ， 其实无论红帽还是绿帽营养成分是一样的 ， 红帽的蒜薹要比绿帽的便宜一点 ， 红帽的蒜薹要比绿帽相对嫩一些 ， 如果喜欢绿帽的蒜薹 ， 大家买蒜薹的时候用手掐一掐蒜薹根部 ， 指甲很容易就掐动了 ， 说明很新鲜
【「蒜苔」蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香】
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猪肉最好选里脊肉 ， 我们家冰箱里只有外脊肉 ， 把肉切成肉丝 ， 放到一个大碗里 ， 加料酒去腥 ， 生抽 ， 蚝油提鲜 ， 老抽上色 ， 盐入味 ， 少许淀粉水淀粉水会让炒出来的肉丝更加滑嫩 ， 胡椒粉抓拌均匀 ， 倒进适量的花生油锁住水分 ， 这样炒肉丝的时候不容易粘锅继续抓拌 ， 摔打上劲 ， 让肉丝更加入味 ， 腌制10分钟 ， 这一步是让肉丝不老又嫩滑的关键 ， 很多人省了这一步 ， 导致肉丝又老又柴 。 蒜苔炒肉 ， 第一步就错了 ， 难怪不入味还发黑 ， 多加一步 ， 入味鲜香
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洗净的蒜苔我们去掉尾巴 ， 切成寸段 ， 像3口之家 ， 一次6两就能做一盘 ， 如果非常能吃菜可以适量增加 ， 切好的蒜苔放进盆中备用 。 接着我们来切一点配菜 ， 红辣椒半个 ， 切成细丝 ， 另装一个碗中备用 ， 姜切成丝 ， 葱切成葱花 ， 蒜切片另装一个碗中备用
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切好的蒜苔中我们加入2汤匙食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 也可以点拌均匀 ， 盐是颗粒状的 ， 我们在搅动 ， 颠拌的时候会相互摩擦 ， 从而破坏蒜苔外面这一层的保护膜 ， 这样蒜苔就很容易入味了 ， 我也试过给蒜苔焯水让其入味的做法 ， 但是感觉加盐腌制的入味效果更好 ， 并且炒出来的蒜苔颜色更翠绿 ， 大家可以试试做个对比哟！
蒜苔炒肉 ， 第一步就错了 ， 难怪不入味还发黑 ， 多加一步 ， 入味鲜香
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万事俱备 ， 开始制作了 ， 热锅加油 ， 把油烧至冒青烟的时候加入凉油 ， 放进腌制好的肉丝 ， 热锅凉油不容易粘锅底 ， 加一勺起关键作用的调味料 ， 老面酱 ， 增加了酱香味 ， 所以肉丝入更加味鲜香 。 把肉炒至6成熟的时候盛出来 ， 这一步目的也是为了防止肉丝翻炒时间太长 ， 炒老了
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