■原创 猪大肠的5种做法，待客必备，看一下是怎么做的吧
1 .红烧肥肠
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用料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法：
1 .猪大肠清洗干净后 ， 锅中放水 ， 加入葱姜片和料酒煮至熟烂 。
2 .取出肥肠 ， 清洗干净后切小段 ， 拭净水分 。
3 .锅子放油 ， 烧热至6-7成油温时 ， 放入大肠 ， 炸至外皮金黄 ， 盛出 。
4 .锅中加入适量的油 ， 煸香葱姜蒜片 。
5 .放入大肠 ， 烹入料酒、生抽、老抽 ， 加入糖 ， 加入适量的水 ， 将大肠煨至入味 ， 汤汁收浓
6 .加入盐调味 。
7 .放入青红椒翻炒出香味后关火 ， 装盘即可 。
2 .火爆肥肠
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用料：肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
做法：
1 .把肥肠用醋和盐洗干净 ， 再用卤水卤肥肠 ， 卤熟后切成小节 。
2 .把青红辣椒切成小方块、子姜切小块 。
3 .油锅烧热 ， 放入肥肠爆炒加料酒 ， 再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒 ， 少许老抽 ， 最后放味精即可 ， 装盘 。
3 .酸菜炒肥肠
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用料：猪大肠300克 ， 花椒适量 ， 八角适量 ， 干辣椒适量 ， 白酒10ml ， 酸菜50克 ， 红椒1个 ， 生姜10克
做法：
1 .猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开 ， 放入一匙白酒不盖锅盖 ， 煮20-30分钟2捞出切段 ， 酸菜切丝 ， 红椒姜切片切片 。
2 .锅里放油 ， 把肥肠煸炒至微黄干松 。
3 .放入蒜干辣椒姜片 ， 炒出香味后放酸菜兑水淹没食材 ， 放入生抽盐 ， 大火烧开 ， 小火焖烧30分钟 。
4 .大火收汁 ， 放红椒炒断生 ， 放鸡精 。
4 .干煸肥肠
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用料：猪大肠500g、洋葱一个 ， 柿子一个 ， 葱两根、姜一块 ， 老抽一勺 ， 生抽两勺 ， 白酒两勺 ， 蒜5g ， 八角2个 ， 桂皮1段 ， 香叶2片、白糖一勺 ， 盐适量 ， 干辣椒一把
做法：
1 .肥肠入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、一勺盐、白糖 ， 卤煮40-60分钟 。
2 .卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
3 .卤好的肥肠切块 ， 放入锅中 ， 不加油小火干煸 。
4 .煸至肥肠表皮微卷发黄 ， 并且出油 ， 盛出待用 ， 锅中留底油 ， 放入洋葱块翻炒 。
5 .翻炒至洋葱变软 ， 将洋葱移到锅边 ， 放入葱姜末 ， 干海椒段炒香 。
6 .放入肥肠和青椒翻炒 ， 最后加一勺盐调味即可 。
5 .黑椒肥肠豆腐
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用料：猪肥肠2条 ， 葱4根 ， 辣椒2根 ， 蒜仁20克 ， 太白粉2大匙 ， 盐1/2茶匙 ， 味精1/2茶匙 ， 白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1 .猪肥肠洗净后 ， 放入锅中以清水煮约2小时至熟透后沖凉切小块备用 。
2 .葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用 。
3 .热锅 ， 加入约500㏄的油烧热至160℃ ， 将作法1的肥肠均匀撒上太白粉 ， 放入锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油 。
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