四川人@原来，四川人心中念念不忘的家乡味不是火锅，而是它
有时候 ， 乡愁不过是味蕾在作祟 。那么四川人的乡愁是什么味道的呢？离乡在外的四川人 ， 如今已经归位 ， 有的人很幸运 ， 不用离开家乡 ， 有的人为了生计 ， 需要远走他乡 。但不管四川人在哪 ， 当他们回想起家乡的味道的时候 ， 最先想到的不是火锅 ， 而是家乡的香肠 。外地人提起四川 ， 最向往的就是四川又麻又辣的火锅 ， 然而火锅是四川的面子和名片 ， 而香肠和腊肉才是四川人的里子 。
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回想起每年过年 ， 爸爸都是乐此不疲的自己做腊肉香肠腊排骨腊猪耳 。以前不懂觉得很麻烦 ， 直接出去买不就行了吗 ， 何必在家里费时费力 。现在年纪越来越大 ， 知道了这些事也许对他来说也是另一种仪式吧 。毕竟如果哪一年一家人没有忙上忙下帮着拌肉、挂肉、收肉 ， 也许那种年味就不见了 。谁都想在这些最熟悉的生活点滴中 ， 留住最熟悉的岁月 。
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相比腊肉 ， 其实我更爱口感娇嫩的香肠 。四川香肠 ， 就是我的生命之光 ， 我的欲望之火 ， 我的罪恶 ， 我的灵魂 。香——肠：舌尖向下 ， 分两步 ， 舌头轻抵下颚 ， 落在牙齿上 ， 一口气推出 。香 。肠 。
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做香肠的肉一定要用切的 ， 这样做的香肠才更有灵魂和嚼劲 ， 做香肠时除了放些常规的料 ， 各家还会按照自己的口味加点红糖啊五香粉啊白酒啊花椒面海椒面之类的 ， 所以自己家做的香肠总是最符合心意的 ， 里面有着外面买不到的家的味道 ， 说到这里 ， 又让我想起了我妈做的腊拱嘴儿 ， 吃上一口就让人欲罢不能了！
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在四川 ， 做香肠的工艺通常有两种 ， 一种是自然风干 ， 还有一种是风干之后再进行烟熏 。如果你喜欢吃肉的原汁原味 ， 那么自然风干的香肠最适合你不过了 。如果你喜欢风味醇厚的香肠 ， 那么经过烟火洗涤的香肠 ， 一定会成为你的灵魂伴侣 。烟熏香肠不是简单的点燃木枝烤干香肠水分就可以了 ， 这过程可是大有玄机 。点火用的树枝要选择四川本地的柏树枝或杜仲树枝 ， 树枝砍下后先放在通风处自然风干两天 ， 让水份蒸发一下 ， 更容易点燃不说 ， 燃烧后的植物香味也更浓郁 。树枝上面还要放一些半湿润的橘子皮或者是柚子皮 ， 烟熏之下 ， 自身独特的植物清香会散发出来的 ， 再毫无保留的输送给待熏的香肠 。经过烟熏 ， 原本油汪汪的香肠开始变得紧致矫健 ， 而外皮也慢慢从金黄色变成了琥珀一样的棕红 。香肠在原有的肉香味上 ， 又增加了富有层次感的植物清香和水果的清甜 。没有了多余的水份 ， 香肠的口感也更为紧致 。
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切下来一片对着阳光观察 ， 晶莹剔透有肥有瘦 。送入口中慢慢咀嚼 ， 既有有一丝白酒和冰糖的甘甜 ， 又有辣椒的颗粒和花椒的刺激融汇在其中 ， 麻和辣此起彼伏 ， 一丝丝甜味紧随其后 。香肠已经下肚 ， 口齿却依旧留香 。四川香肠的肥瘦比例一定要好好掌握 ， 七分肥三分瘦的黄金比例最适合它 。不会过于肥腻也不会过于干柴 ， 直接吃滋味最浓 ， 随便切两段蒜苗同炒 ， 香肠释放出的油脂会立刻让蒜苗熠熠生辉 。哪怕是放在白粥里 ， 都会立刻让寡淡的白粥瞬间达到高光时刻 。
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