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大连新闻网民生频道@“后疫情时代”这桌饭怎么吃？( 三 )


“在疫情的重大挑战面前 ， 也就是我们所说的‘后疫情时代’ ， 餐饮企业能否渡过难关 ， 最终考验的是企业自身的免疫力 ， 即品牌的获客能力——品牌是否具有持续获得顾客选择的能力 ， 其中包括更多老顾客的复购、转介绍 ， 以及更多新顾客的选择 。 品牌获客力是企业的终极免疫力 ， 也是重建信任感的关键 。 ”一位品牌战略专家指出 。
大连人所熟悉的日丰园饭店 ， 这个疫情期间外卖主打的并不是其赖以扬名大连餐饮界、令人垂涎欲滴的海肠水饺 ， 而是新鲜出炉的海鲜大包 ， 海菜馅、海麻线馅、小蜢虾馅、墨斗鱼馅、面条鱼馅、蟹腿馅……各种馅料多达15种之多 ， 据说每天还在增加 ， 最新爆款的是黄花鱼馅大包 。 在大连用黄花鱼做馅不算稀罕 ， 可是其中添加了番茄 ， 真是让人不得不佩服老板娘孙杰的巧妙心思 。
因在央视出镜而名声大噪的日丰园海肠水饺 ， 是孙杰2003年非典时期推出的 ， 已经称霸大连美食圈17年 。 “日丰园开了21年了 ， 这21年来 ， 贵在坚持 ， 难也要坚持 ， 成功依然在坚持 ， 今天又难了 ， 我依然在坚持 。 ”孙杰没有急于开放堂食 ， 也没有急于开和平广场和百年城的两个分店 ， 她有自己的想法 ， “我把这个老店的基础做稳定了 ， 我再去做和平广场店 ， 把和平广场店打赢了 ， 我再去做百年城店 ， 一步一个脚印 ， 必须基础打好才能做好 。 肯用心去想 ， 用心去做 ， 什么事情都能成功” 。
“孙杰清晰的经营思路 ， 让我们看到了她以老店为基础 ， 稳扎稳打的务实精神” 。 一位网名“王老五”的资深食客感慨道 ， “老板娘重建品牌信任感的这种务实精神 ， 应该是日丰园二十多年金字招牌不倒的主要原因吧” 。
“优选”“央厨”
未来大有强力发展之势
“每天为了给孩子买食品 ， 选来选去 ， 看图、看成分、看厂家、看评价……有时两个小时也没搞定要下单的目标 。 ‘货比三家’在网上也不是一件简单的事儿 。 ”刘女士如是说 。
受疫情影响 ， 百姓将买菜、购物等日常生活需求放到网上 ， 线上流量和交易量也在这期间呈现爆发式增长 ， 生鲜电商成为本次疫情中最为利好的领域之一 。 面对海量的线上购平台 ， 一些产品更细化的专业平台——优选 ， 以一种新的拓客模式悄然来袭 ， 在口碑为王的时代成功站稳脚跟 。
大连壹网渔海鲜供应链公司打造的壹网渔海鲜商城 ， 近期一改成立之初赚取产品差价的商业模式 ， 改为用他们的专业知识和行业经验从厂家代理变为替消费者寻找性价比最高的海鲜产品 。 公司董事长迟飞跃告诉采访人员 ， 其实就是让消费者省去不必要的盲选过程 。 在这个平台 ， 每种单品 ， 只推荐一个品牌 。 “我们与国内主要海产企业和权威科研院所有良好的合作关系 ， 所有产品都经过公司采购、运营团队反复对比、品鉴 ， 真正做到货比多家 。 质量把关上 ， 要求平台产品原料必须来自国内一类清洁海域；生产企业必须有生产资质和完善的质量管理体系；所有企业必须经过平台现场认证 ， 产品必须经过第三方检测；定期对产品进行评价 ， 优胜劣汰 。 因为专业和积攒的口碑 ， 壹网渔也成了向全国推广最具性价比的大连海鲜的线上平台 。 虽然同行是冤家 ， 但我市的海鲜加工企业也逐渐接受了这样的竞争 。 他们更希望 ， 借助这样的优选平台把各自的“拿手菜”推到全国 。
目前 ， 壹网渔平台已经上线销售大洋岛、大连天正河豚、大连凯洋世界海鲜等10余家企业七大类40多种产品 ， 涵盖了海参、鱼、虾、贝、藻等主要海鲜类别 。 迟飞跃告诉采访人员 ， “Costco（开市客）之所以受欢迎 ， 就是因为每个单品都只上线两三个品牌 ， 消费者喜欢这样的供选模式 。 大连这么多海鲜加工企业 ， 产品同质化问题也比较凸显 。 其实 ， 我们这个供应链也是一个窗口 ， 可以收集市场反馈回来的大数据 ， 如果你的同款产品很难与做得最好的品牌去竞争 ， 就有必要考虑下架了 。 真正的品牌 ， 是细化 ， 是专业 。 ”


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