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大连新闻网民生频道@“后疫情时代”这桌饭怎么吃？( 二 )


“我们一直在激励团队的小伙伴 ， 让他们知道 ， 只要不放弃 ， 坚持一直走下去 ， 就会有更多惊喜和收获 。 ”高丽丽特别希望 ， 政府在这样一个特定时期能给企业指明方向 ， 对国家鼓励疫情期间物业主为企业减免租金的要求能够落实到位 。
大连六合酒店管理有限公司董事长吴立新表示 ， 希望国家及时制定有针对性的临时性餐饮政策 ， 如税收、国家征收的各项费用的减免缓；需要政府出头协调餐饮业的房屋产权单位给予主营单位或个人减免缓；制定鼓励全民积极消费餐饮的办法或补贴；对于餐饮业用工人员的保险、劳保等予以优惠等 。
沉浸式社交型街区
会是一种新的生活方式？
由渔人码头海鲜酒家召集台湾、上海、北京、广州、大连精英团队企划、改造的港湾集市 ， 荟萃潮流美食 ， 原计划在春节前开业 ， 但因疫情影响 ， 推迟至大连有序开放堂食的时候才开始启动 。 这家定位于“沉浸式社交型街区”的集市 ， 与商超综合体里的餐饮不同 ， 与传统意义上的美食一条街也不同 ， 它是集场景和体验为一体的倡导仪式感生活态度的特色街区 。 不巧的是 ， 这种“从品类餐饮走向圈层社交”的全新概念 ， 开放式全场景街区 ， 全业态沉浸式模式 ， 由于时间节点的“误会” ， 恰恰为现在有序复业所不能接受 。 在“后疫情时代” ， 它会不会演变为一种新的生活方式 ， 有待观察 。
“这次疫情或许就是一个时代的更替 ， 一种新经济方式的诞生 。 ”大连外滩企业管理有限公司董事长李永夫表示 ， 目前 ， 从常规的思路来看 ， 企业压缩成本 ， 留住骨干员工 ， 全渠道拓展销售 ， 做好现金流等 ， 都是非常务实的方法 。 “从工业时代到互联网时代的变迁 ， 我们能亲身体会到2003年和2020年面对疫情 ， 市场零售模式发生巨大的变化 。 以前消费和交易的方式在2003年是完全不可想象的 。 “商业模式考虑的是逻辑自洽 ， 动线能闭环；运营考虑的是分配、分工的管道疏通能力 。 营销考虑的是边际成本、复购率、坪效及虚拟价值 。 发展演变 ， 一定是人认知的叠代 。 适应时代并能进化成新物种的更需要历史的机遇 。 我相信这次的偶然和无数的不确定是我们演变的时机 。 ”
大报观察
大连拥有众多的美食家和餐饮爱好者 ， 每次搞餐饮品种评选活动 ， 都有数以万计人员参与 。 700多万人口的城市拥有各种类型的餐饮网点、餐饮团体和餐饮配送等类型大小企业达到了35000多个 ， 为广大市民提供了极为方便的各种就餐服务 。
然而 ， 一场突如其来的疫情 ， 让很多行业骤然进入了“停摆”状态 。 有序恢复堂食 ， 35000多家餐饮企业面临新的挑战 。 采访人员就此采访了我市部分餐饮企业 ， 看我市餐饮企业如何面对“后疫情时代”餐饮复苏大考 。
“后疫情时代”
餐饮品牌需重建信任感
“假如我的工厂被大火毁灭 ， 但只要有可口可乐的品牌 ， 第二天我又将重新站起 。 ”这是可口可乐前董事长伍德鲁夫的名言 ， 对于品牌的自信简直到了“无以复加”的地步 。
事实上 ， 2019年下半年 ， 大连的部分餐饮品牌都有意无意地进行了版本升级 ， 例如 ， 王慧洁开口笑水饺升级为开口俏笑口水饺 ， 首创一口饺子一只鲍鱼 ， 常年吃枣的黑猪与活鲍鱼经典搭配；经营了25年的李老汤拉面升级为李老汤骨汤拉面 ， 开启“第二个百店计划”；新锐餐饮品牌鸣记烤鱼升级为鸣记脆皮烤鱼 ， 在原来的工艺创造出“多层次口感” ， 食客既可品尝到焦香酥脆的鱼皮 ， 又可享受到细腻如脂的鱼肉……
2015年底 ， 大连当天阳餐饮有限公司董事长周长生在原来传统的小船渔村基础上 ， 把南方的海鲜“蒸锅”方式引进大连 ， 做了一个新的品牌“海味当家” ， 大获成功 ， “一个很重要的契机就是当时大连并没有任何一家纯蒸锅类的海鲜餐厅” 。
疫情期间 ， 小船渔村和海味当家做外卖 ， 但恢复堂食的时间比其他兄弟品牌相对晚了一些 ， “因为我们要仔细研究、吃透堂食开放后的要求和规则 ， 要做好充分的准备 ， 要做到万无一失” 。 周长生说：“作为餐饮企业 ， 一定要走心去做 。 因为无论是一个人也好 ， 一个企业也好 ， 未来真正能传承下去的 ， 只有品牌 ， 所以我觉得 ， 还是始终应该把品牌放在第一位 。 我的产品要满足四项要求：好看、好吃、好卖、好说 。 企业品牌的传承要和顾客的需求、满意度结合在一起、匹配在一起 ， 要让消费者对你继续有信任感 ， 而且达到恒久好感 。 ”


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