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大连新闻网民生频道@“后疫情时代”这桌饭怎么吃？



大连新闻网民生频道@“后疫情时代”这桌饭怎么吃？
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【大连新闻网民生频道@“后疫情时代”这桌饭怎么吃？】
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被疫情改变的消费②
/ 大连新闻传媒集团采访人员巴家伟 /
在被疫情改变的生活下 ， 如何转“危”为机 ， 如何支好这桌饭 ， 是一个说起来容易做起来难的话题 。
餐饮店家：权当是“重打鼓 ， 另开张”
“餐饮业在这次疫情中经历了两个月的蹉跎 ， 能够坚持至今的餐饮店家 ， 相信还是有信心与实力 ， 在餐饮复苏的大潮中 ， 一定能够成为主角 。 ”大连资深餐饮工作者于政礼表示 。
针对当前餐饮业面临的严峻形势 ， 于政礼认为 ， 端正经营思路至关重要 。 虽然常言道经商赚钱天经地义 ， 但是还要牢记另一句话——君子爱财 ， 取之有道 。 这次餐饮业的复苏过程会遇到许多不利因素 ， 经营者保持一种平稳的心态尤其重要 ， 决不能急功好利 。
于政礼提醒餐饮经营者 ， 首先要认清复苏后的经济情况 。 根据现有的预测 ， 估计短时间内不会收到满意的复苏效果 。 所以 ， 一定不要随意将经营的品种向高端调价 ， 一定要保持疫情暴发前的价位 ， 取信于民 。 其次 ， 要练好内功 ， 把疫情之后的有序恢复堂食权当是“重打鼓 ， 另开张” ， 在菜品质量、品种花样、人员培训、服务项目等方面做到焕然一新 ， 以崭新面貌迎接疫情之后正常经营的消费新高潮 。 其三 ， 要时刻牢记疫情教训 ， 坚决搞好饮食卫生 ， 搞好餐具消毒 ， 严格把好食材质量关 ， 杜绝野生动物流入餐饮市场 。 其四 ， 有条件的餐饮企业推行“分餐制”和“公筷+公勺”的服务模式 ， 彻底改革中餐的团聚共餐形式 ， 推行现代文明健康的餐饮文化理念 。
餐饮业老板：
希望国家在扶持政策上多给予倾斜
“目前 ， 我们有13家连锁店 ， 有大量员工 ， 每月仅工资就要上百万元 。 ”开口俏笑口水饺创始人王慧洁说 ， 疫情期间外卖、开拓“直播带货”等新零售渠道 ， 首先就是为了解决员工的工资问题 。 现在虽然有序恢复堂食了 ， 但是人流、销售还是上不来 ， 每天还是赔钱状态 ， 最害怕现金流不足 ， 无力度过这个“冰封期” 。 最盼着餐饮业真正复苏到往日的景象 ， 哪怕是恢复八九成也好 。 王慧洁坦言 ， 希望政府能在资金扶持等方面向餐饮业有所倾斜 。
手选鲜牛肉火锅董事长高丽丽说 ， 疫情发生以后 ， 作为餐饮业老板 ， 思考的最多的问题是客户需要什么 ， 百姓需要什么 ， 什么才是他们最需要的？“堂食+外卖+定制”的新型消费经营模式就是在疫情之下被“倒逼”出来的 。
高丽丽说 ， 在新形势下 ， 企业最害怕的是营销方向出现偏差 ， 调整不符合市场需求 。 这次在外卖的过程中 ， 公司创新自救 ， 研发出了一种“一次性小火锅” ， 改变了通常火锅的享用方式 ， 食客可以在家里、在办公室、在郊游野餐都可以予取予用 ， 十分方便 ， 开拓出一种新的消费模式 。 产品推出后 ， 十分受欢迎 ， 有望成为企业“后疫情时代”的主打产品之一 。


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